Таблиця 6. Фізико-хімічні показники якості коріандру.
| № з/п | Показник | Норма для коріандру | Метод аналізу | |
| цілого | меленого | |||
| 1. | Масова частка вологи, % не більше | 12,0 | 12,0 | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Масова частка ефірних олій, % не менше | 0,5 | 0,5 | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Масова частка золи, % не більше | 6,0 | 6,0 | За ГОСТ 28875 |
| 4. | Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.), % не більше | 2,5 | – | За ГОСТ 28875 |
| 5. | Масова частка сторонніх мінеральних домішок % не більше | 0,5 | – | За ГОСТ 28875 |
| 6. | Масова частка ломаних плодів, % не більше | 3,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 7. | Масова частка недозрілих (зелених) плодів, % не більше | 3,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 8. | Масова частка пошкоджених плодів, % не більше | 3,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 9. | Величина помолу: | |||
| 9.1 | Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше | – | 2,0 | За ГОСТ 28875 |
| 9.2 | Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше | – | 80 | За ГОСТ 28875 |
| 9,3 | Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше | 1·10-3 | 1·10-3 | За ГОСТ 28875 |
| 10. | Зараженість шкідниками хлібних запасів | Не допускається | За ГОСТ 28875 | |
| 11. | Гнилі і уражені пліснявою плоди | Не допускається | – | За ГОСТ 28875 |
Тмин.
Тмин повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29056 – 91 „Тмин. Техническиеусловия”. Для виробництва тмину використовують висушені зрілі плоди дворічної рослини Carum carvi L.) із сімейства зонтичних.
В залежності від призначення тмин виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29056 – 91 „Тмин. Техническиеусловия”. за органолептичними показниками тмин повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 7.
Таблиця 7. Органолептичні показники якості коріандру.
| № з/п | Показник | Характеристика коріандру | Метод аналізу | |
| цілого | меленого | |||
| 1. | Зовнішній вигляд | Плоди продовгувато-овальної форми | Порошкоподібний | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Колір | Коричневий з буровато-зеленуватим відтінком | Коричневато-бурий, | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Аромат і смак | Аромат властивий тмину. Смак пекучий, гіркувато-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. | За ГОСТ 28875 | |
Згідно ГОСТ 29056 – 91 „Тмин. Техническиеусловия”. за фізико-хімічними показниками тмин повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 8.
Таблиця 8. Фізико-хімічні показники якості коріандру.
| № з/п | Показник | Норма для коріандру | Метод аналізу | |
| цілого | меленого | |||
| 1. | Масова частка вологи, % не більше | 12,0 | 12,0 | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Масова частка ефірних олій, % не менше | 2,0 | 2,0 | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Масова частка золи, % не більше | 8,0 | 8,0 | За ГОСТ 28875 |
| 4. | Масова частка домішок рослинного походження (плодоніжок, оболонок та ін.), % не більше | 2,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 5. | Масова частка сторонніх мінеральних домішок, % не більше | 0,5 | – | За ГОСТ 28875 |
| 6. | Масова частка пошкоджених плодів, % не більше | 2,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 7. | Величина помолу: | |||
| 7.1 | Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше | – | 2,0 | За ГОСТ 28875 |
| 7.2 | Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше | – | 80 | За ГОСТ 28875 |
| 9,3 | Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше | 1·10-3 | 1·10-3 | За ГОСТ 28875 |
| 10. | Зараженість шкідниками хлібних запасів | Не допускається | За ГОСТ 28875 | |
| 11. | Гнилі і уражені пліснявою плоди | Не допускається | – | За ГОСТ 28875 |
Кардамон.
Кардамон повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29052 – 91 „Кардамон. Техническиеусловия”. Для виробництва кардамону використовують висушені зрілі плоди тропічної рослини Elletaria Carmonum.
В залежності від призначення кардамон виготовляють цілим або меленим.
Згідно ГОСТ 29055 – 91 „Кориандр. Техническиеусловия” за органолептичними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 9.
Таблиця 9. Органолептичні показники якості кардамону.
| № з/п | Показник | Характеристика кардамону | Метод аналізу | |
| цілого | меленого | |||
| 1. | Зовнішній вигляд | Плоди овальної форми з ребристою поверхнею | Порошкоподібний | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Колір | Від світло-зеленого до бурого чи світло-кремового з насінням темно-коричневого кольору | Світло-зелений чи світло-кремовий | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Аромат і смак | Аромат властивий кардамону. Смак пряний, гострий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. | За ГОСТ 28875 | |
Згідно ГОСТ 29052 – 91 „Кардамон. Техническиеусловия”. за фізико-хімічними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 10.
Таблиця 10. Фізико-хімічні показники якості кардамону.
| № з/п | Показник | Норма для кардамону | Метод аналізу | |
| цілого | меленого | |||
| 1. | Масова частка вологи, % не більше | 12,0 | 12,0 | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Масова частка ефірних олій, % не менше | 3,0 | 3,0 | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Масова частка золи, % не більше | 10,0 | 10,0 | За ГОСТ 28875 |
| 4. | Масова частка недорозвинених плодів, % не більше | 3,5 | – | За ГОСТ 28875 |
| 5. | Масова частка пошкоджених плодів, % не більше | 0,5 | – | За ГОСТ 28875 |
| 6. | Величина помолу: | |||
| 6.1 | Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше | – | 2,0 | За ГОСТ 28875 |
| 6.2 | Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше | – | 80 | За ГОСТ 28875 |
| 6,3 | Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше | 1·10-3 | 1·10-3 | За ГОСТ 28875 |
| 7. | Зараженість шкідниками хлібних запасів | Не допускається | За ГОСТ 28875 | |
| 8. | Гнилі і уражені пліснявою плоди | Не допускається | – | За ГОСТ 28875 |
Кориця.
Кориця повинна виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29049 – 91 „Корица. Техническиеусловия”. Для виробництва кориці використовують висушену кору коричневого дерева видів Cinnamomun ceylonicum Blume, Cinnamomun Cassia Blume, Cinnamomun Culilauan Blume, Cinnamomun Tamla Nees.
В залежності від призначення корицю виготовляють у вигляді паличок, струганою чи меленою.
Згідно ГОСТ 29049 – 91 „Корица. Техническиеусловия”. за органолептичними показниками кориця повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 11.
Таблиця 11. Органолептичні показники якості кориці.
| № з/п | Показник | Характеристика кориці | Метод аналізу | ||||
| Цейлонська | Китайська | В’єтнамська, Індійська | Мадагас-карська | ||||
| 1. | Зовнішній вигляд | У вигляді паличок | За ГОСТ 28875 | ||||
| Палички у вигляді звернутих трубочок, гладкі, очищені від зовнішнього шару з товщиною кори не більше 3мм, довжиною не менше 10 см | Палички не очищені від зовнішнього шару, з товщиною кори не більше 5 мм, довжиною не менше 10 см | Палички шорсткуваті, неочищені від зовнішнього шару, з товщиною кори не більше 7 мм, довжиною не менше 10 см | |||||
| Масова частка паличок довжиною менше 10 см не повинна перевищувати 5 % при реалізації кориці в роздрібній торгівлі, та не нормується для промислової переробки та громадського харчування | |||||||
| Мелена | |||||||
| Порошкоподібний | |||||||
| Стругана | |||||||
| – | – | – | Стругані шматки кори. Дрібні частини менше 0,5 см – не більше 30 % | ||||
| 2. | Колір | У вигляді паличок | За ГОСТ 28875 | ||||
| світло-коричневий | коричневий різних відтінків | коричневий з сіруватим відтінком | коричневий різних відтінків | ||||
| Мелена | |||||||
| коричневий різних відтінків | |||||||
| Стругана | |||||||
| – | – | – | коричневий різних відтінків | ||||
| 3. | Аромат і смак | Аромат властивий кориці, менше виражений у Китайської, В’єтнамської і Мадагаскарської. Смак солодко-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. | За ГОСТ 28875 | ||||
Згідно ГОСТ 29049 – 91 „Корица. Техническиеусловия”. за фізико-хімічними показниками кориця повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 12.