Технологія виробництва вина (стр. 9 из 9)
14. Леонідов Ю. Контрабанда. Митниця продовжує боротьбу //Алкоголь і тютюн України. – 2000. - №1. – с.14-16.
15. Марковець Р. Похвальное слово вину// Продукти питания. – 1998. - №19. – с.6-7.
16. Мировое производство вина// Бики .– 2001. - № 136. – 6с.
17. Могилянский Н.К. Жемчужини Кримской земли //Пищевая промишленость. – 1999. - №6. – с.10-12.
18. Нікітан В. Ринок алкоголю: надії на стабілізацію //Алкоголь і тютюн України. – 2000. - №2. – с.9-14.
19. Островская Т. Вино начинается с винограда// Росийский альманах вин. – 1999. - №6. – с.25-28.
20. Панкратов Ф.Х., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность. – М.: Информационно-внедрический центр "Маркетинг", 1996. – 328с.
21. Петрович О.Тихие, игристие, шампанские. Український ринок вин//Продукти питания. – 2001. - №23-24. – с.24-33.
22. Пиевский М. Революция на мировом ринке вина //Галицькі контракти. – 2000. - №52. – 25с.
23. Приходько Г.В. Концепция развития ринка напитков сегодня и завтра // Напитки плюс. – 2000. - №1. –25 с.
24. Простосердов Н.Н. Виноградние вина и их диетические свойства. – М.: Пищепромиздат, 1987. – 232с.
25. Пуговкин В.Н. Товароведение вкусових товаров. Учебн. Пособие для товаровед.фак.торг.вузов.2-е изд., М.: Экономика, 1980. – 299с.
26. Савчин Д. Фальсифікат //Алкоголь і тютюн України. – 2000. - №1. – с.12-13.
27. Семенов Ю. Захистимо товари від підробки //Алкоголь і тютюн України. – 2001. – лютий. – 22с.
28. Сирохман І.В., Пономарьов П.Х., Задорожній І.М. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 1997. – 723с.
29. Сірош А. Його величність виноград – джерело здоров"я і достатку // Сад, виноград і вино України. – 2001. - №11-12. –с.22-23.
30. Слюсар В.Д., Бахтін Ю.Г. Що треба для відродження виноградарства і виноробства України? // Сад, виноград і вино України. – 2001. - №3-4. –с.24-25.
31. Смолянський О. Акцизний збір. Проблеми, тенденції, перспективи //Алкоголь і тютюн України. – 2000. - №1. – с.42-44
32. Статистичний щорічник України за 2000 р./Держкомстат України; за ред. О.Г.Осауленка. – К.:Техніка, 2001. – 598с.
33. Фуркевич В. Єжов В. Гержикова В.Фальсифікація вин і способи її виявлення // Сад, виноград і вино України. – 2001. - №3-4. –с.32-33.
34. Фуркевич В. Щодо термінів зберігання та вживання виноградних вин //Сад, виноград і вино України. – 2000. - №3-4. –с.32-33.
35. Фуркевич В. Ориентири качества: от сирья до вина//Сад, виноград і вино України. – 2000. - №7-9. –с.20-21.
36. Химический состав пищевих продуктов. Кн.1: Справочние таблици содержания основних пищевих веществ и энергетической ценности пищевих продуктов/ Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф. д-ра мед. наук М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224с.
37. Чаюн Л., Куценко А. Исследование мотиваций потребителей виноградних вин на ринке Украини // Напитки плюс. – 1999. - №8. – с.27-30.
38. Яневський В.К. Данілова К.О. Вино і спиртове шумування //Алкоголь і тютюн України. – 2000. – лютий. – с.52-53.
39. ГОСТ 14137 – 74. Вина, виноматериали, коньяк и коньячние спирти. Правила приемки и методи отбора проб. – Строк действия с 01.07.75 до 01.07.90. – М.: Издательство стандартов, 1986.
Додаток 1
Додаток 2
Класифікація виноградних вин за вмістом спирту і цукру
| Виноградні вина | Вміст,% | |
| спирту | цукру | |
| Столові | ||
| Сухі | 9-14 | до 0,3 |
| Напівсухі | 9-12 | 0,5-3 |
| Напівсолодкі | 9-12 | 3-8 |
| Кріплені | ||
| міцні | 17-20 | 1-14 |
| десертні | ||
| Напівсолодкі | 14-16 | 5-12 |
| Солодкі | 15-17 | 14-20 |
| Лікерні | 12-17 | 21-35 |
| Ароматизовані | 16-18 | 6-16 |
Додаток 3
Засоби і способи фальсифікації алкогольних напоїв
| Найменування алкогольних напоїв | Засоби і способи фальсифікації алкогольних напоїв |
| Горілка | Загальні засоби і способиТехнічний спирт: часткова чи повна заміна. Вода:розведення, повна заміна. |
| Специфічні засоби і способи | |
| Лікеро-горілчані вироби | Застосування синтетичних барвників. Застосування синтетичних ароматизаторів. |
| Виноградні вина | Розведення більш дешевим вином. Галлізація. Шапталізація. Петиотипізация. Шеєлізація. Застосування консервантів. Підробка букета. Технологічна фальсифікація. Приготування штучних вин. |
| Коньяк | Заміна напоєм з невеликим терміном витримки. Заміна спиртовим настоєм. Підфарбовування коньячного спирту настоєм з підвищеним вмістом дубильних речовин (дубова стружка, скорлупа волоських горіхів). |
Додаток 4
Балова система оцінки якості виноградних вин
| Категорія якості | Бали | |
| марочні вина | ординарні вина | |
| Відмінна | понад 9,3 | понад 8,7 |
| Добра | 8,9 – 9,29 | 7,8 – 8,64 |
| Задовільна | 8,5 – 8,89 | 7,4 – 7,79 |
| Низька | 8,0 – 8,48 | 7,0 – 7,35 |
| Незадовільна | нижче 8,0 | нижче 7,0 |