Проект линии по производству хлебобулочных изделий (стр. 5 из 14)
Питатели: шлюзовые (роторные) М-116; М-122; шнековые ПШМ-1; ПШМ-2; ПШМ-3 камерные ХКН-0,1Б. Для очистки воздуха от частиц муки рекомендуют самовстряхивающие фильтры марки ХЕ-161; ХЕ-162 для силосов ХЕ и для бункеров М-102; М-111; М-118.
Линии по производству булочки московской выбираем двухпозиционный переключатель М-125. Фильтры ХЕ-161. Питатели: роторные М-122, шнековые ПШМ-1. Материалопровод диаметр 42х2.
Другие виды сырья, основное и дополнительное на хлебозавод доставляется специальным транспортом. При поступлении в жидком виде сырье перекачивают насосом в емкости для хранения, если же оно поступает в сухом виде его предварительно растворяют в специальных установках и хранят в жидком виде. Затем дополнительное сырье перекачивают насосом по трубопроводам в расходные бачки, откуда через дозировочное устройство оно подается для приготовления полуфабриката и теста. Жидкие компоненты при порционном замесе отмеривают по объему, автоматическими бачками солемерными АСБ-20, водомерными АВБ-100, АВБ-200.
Работающие по весовому принципу дозировочные станции ВНИИХП-0,4А – дозируют до 5 компонентов одновременно. Дозатор жидких компонентов Ш2-ХДБ.
При непрерывном тестоприготовлении жидкие компоненты отмериваются в автоматических станциях ВНИИХП-0,5 и ВНИИХП-0,6. Полуфабрикаты жидкой консистенции дозируются с помощью кранового и черпакового дозаторов.
Вместимость резервуаров для хранения сырья, поступающего на завод в жидком виде определяют по формуле
,(2.27)гдеGж – расход жидкого сырья в сутки;
К – коэффициент увеличения объема резервуара (1,1 – 1,2);
п – срок хранения, в сут.;
– плотность жидкого сырья в кк/м3.Вместимость резервуаров для сырья, поступающего на завод в сухом виде, а затем растворенного
,(2.28)гдеGс – суточный расход сухого сырья;
К1 – запас емкости на пенообразование (0,1…0,25);
А – доза сырья, в кг, в 100 кг раствора.
Асоли = 26 кг
= 1200 кг/м3;Асах = 50 – 65 кг
= 1230 кг/м3;Адр = 25 кг
= 1050 кг/м3.Исходя из полученных результатов, необходимо подобрать емкости, баки, цистерны, установки для хранения разжиженного сырья.
Для бестарного хранения и внутризаводского транспортирования раствора сахара можно использовать пневматическую установку или Т1-ХСП. Для раствора соли Т1-ХСТ, жидкого жира Т1-ХУБ, молочные сыворотки и молочные продукты хранят в универсальном танке вместимостью 1,2 – 2 м3 с охлаждающей рубашкой. В проекте необходимо рассмотреть установку дрожжевых мешалок Х-14, если сахар хранится в жидком виде – сахарорастворитель ХЛБ-12, жирорастворитель СЖР-300.
Вместимость резервуаров для хранения сырья, поступающего на завод в жидком виде, находим по формуле (2.27).
Вместимость резервуаров для сырья, поступающего на завод в сухом виде, а затем растворенного находим по формуле (2.28)
м3; 
м3; 
м3.Силосно-просеивательное отделение.
Для обеспечения нормального ведения технологического процесса приготовления теста проводят обязательно подготовку муки к производству, включающую следующие операции: смешивание, просеивание, удаление металлопримесей.
Для расчета оборудования отдельных линий необходимо определить производительность просеивателя, которая определяется по формуле
,(2.29)гдеF – просеивающая поверхность машины, м2;
q – производительность 1 м2, для ржаной муки q = 1,5-2,0 т/ч,
для пшеничной q = 2-3 т/ч.
Используются просеивающие машины с цилиндрическим или парамидальным ситом ПБ-1,5; «Пионер-ПП», «Воронеж».
При периодической загрузке производственных силосов, время работы просеивателя для пропуска часового расхода муки
,(2.30)где Мч – часовой расход муки определенного сорта, кг/ч,
Коэффициент использования просеивателя
(2.31)Количество мучных линий для отдельных сортов муки
,(2.32)где Qч – часовая производительность мучной линии, проверяется по производительности просеивателя, кг/ч.
На хлебопекарных предприятиях для просеивания муки применяют просеиватели ПБ-1,5, «Воронеж». Количество производственных силосов принимают из расчета одновременной подачи муки на тестоприготовительную линию из 2-х силосов.
Запас муки в силосах (G) зависит от производительности линии и для отдельных сортов муки составит
,(2.33)гдеТ – срок запаса муки (Т = 2-8 ч).
Количество производственных силосов определяют по формуле
,(2.34)гдеq – масса муки в силосе.
Масса муки в силосе ориентировочно может быть рассчитана
,(2.35)гдеV – объем силоса, м3;
- насыпная плотность муки, кг/м3.Продолжительность заполнения одного силоса (в мин) равна
,(2.36)гдеQч – часовая производительность мучной линии, кг/ч.
Для хранения производственного запаса муки применяют металлические стандартные силоса ХЕ-63В-1,85; ХЕ-63-2,9, м3.
Применяем просеиватель ПБ-1,5 F = 1,5 м2, q = 2 т/ч, Q =
т/ч. 
мин.Коэффициент использования просеивателя
Количество мучных линий составит
Принимаем 1 мучную линию.
Запас муки в силосах G зависит от производительности линий и для отдельных сортов муки составит
Количество производственных силосов находим по формуле (2.34)
ХЕ-63В-2,9, V = 2,9 м3, q =
кг. 
Продолжительность заполнения 1-го силоса находим по формуле (2.36)
мин.Расчет оборудования тестоприготовительного отделения хлебозавода.
Технический расчет тестоприготовительных агрегатов непрерывного действия сводится к проверке вместимости бродильного аппарата и расчету объема емкости для кратковременного брожения теста (емкость над тестоделителем). Расчетный объем бункера в м3 для брожения опары в агрегата А2 – ХТТ.
Для пшеничного теста
, (2.37)гдеРч - часовая производительность печи, кг/ч;
tбр – продолжительность брожения опары, мин.;
Р – расход муки на замес опары, %;
Вхл – выход хлеба, %;
п – количество секций в бункере;
qо – масса муки загружаемая на 100 л геометрического объема емкости, для опары, кг.
п = 6.
Расчетную вместимость бункера для брожения закваски определяют по часовому расходу муки на закваску
,(2.38)гдеG – расход муки на приготовление закваски, %;
Gч – содержание муки в закваске, идущей на приготовление новой порции закваски, %;
Мч – минутный расход сырья.
(2.39)Петли сменяемости секций бункера тестоприготовительного агрегата, мин
,(2.40)гдеtбр – время брожения закваски, мин.
Количество муки в кг, загружаемой в одну секцию бункера
,(2.41)Зная Мс – объем закваски в одной секции бункера можно вычислить
,(2.42)гдеq3 – масса муки, загружаемая на 100 л геометрического объема емкости для закваски.
Зная значение объема одной секции, общий объем бункера составит
(2.43)Если расчет Vр бункера окажется несколько больше стандартного Vс, предусматривают увеличение высоты цилиндрической части бункера на высоту
,(2.44)Его расчетный объем находим по формуле