В кипящий бульон закладывают пассированные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы вместе с рассолом, подготовленные мясные продукты, специи и варят 5-10 минут. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, дольку лимона, сметану, посыпают рубленной зеленью.
Для придания более острого вкуса солянке в конце варки можно добавить огуречный рассол.
Требования к оформлению: При отпуске в тарелку добавить сметану, дольку лимона, посыпать зеленью.
Руководитель подпись
Технико-технологическая карта №3
Наименование изделия: "Рассольник".
| Наименование | Брутто | Нетто на 1 порцию | Нетто на 5 порций |
| Картофель | 320 | 120 | 600 |
| Петрушка корень | 80 | 30 | 150 |
| Сельдерей корень | 15 | 7 | 35 |
| Лук репчатый | 48 | 20 | 100 |
| Лук-порей | 48 | 20 | 100 |
| Огурцы соленые | 67 | 30 | 150 |
| Щавель | 53 | 20 | 100 |
| Маргарин столовый | 10 | 10 | 50 |
| Бульон | 300 | 1500 | |
| Выход: | 500 | 2500 |
Технология приготовления:
В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные листья щавеля, соль, специи. При приготовлении рассольника без щавеля норму огурцов и овощей соответственно увеличивают.
Требования к оформлению: При отпуске рассольник посыпают зеленью петрушки или укропа..
Руководитель подпись
Технико-технологическая карта №4
Наименование изделия: "Щи суточные".
| Наименование | Брутто | Нетто на 1 порцию | Нетто на 5 порций |
| Кости свинокопченостей | 25 | 25 | 125 |
| Капуста квашенная | 178 | 118 | 590 |
| Морковь | 25 | 15 | 75 |
| Петрушка корень | 8 | 4 | 20 |
| Лук репчатый | 24 | 20 | 100 |
| Томатной пюре | 25 | 25 | 125 |
| Кулинарный жир | 15 | 15 | 75 |
| Мука пшеничная | 5 | 5 | 25 |
| Чеснок | 2 | 1 | 5 |
| Бульон | 400 | 400 | 2000 |
| Выход: | - | 300 | 1500 |
Технология приготовления:
Квашенную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре и костей свинокопченостей 3-4 часа. Морковь нарезают мелкими кубиками, лук мелко рубят и пассеруют. В кипящий бульон кладут тушеную капусту, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют пассерованную муку, разведенную бульоном, соль, специи. Готовые щи заправляют чесноком растертым с солью. Щи можно приготовить с мясом и другими мясными продуктами.
Требования к оформлению: При отпуске в тарелку добавить сметану и посыпать зеленью, можно подавать щи с ватрушками..
Руководительподпись