Краситель пищевой азорубин (кармуазин) СЕ122
Краситель пищевой амарант СЕ123
Краситель пищевой пунцовый СЕ124
Краситель пищевой эритрозин О - Для щитовидной железы! Е127
Краситель пищевой красный СЕ128
Краситель пищевой красный 'очаровательный' (аллура) СЕ129
Краситель пищевой синий патентованныйЕ131
Краситель пищевой индигокарминЕ132
Краситель пищевой синий блестящийЕ133
Краситель пищевой хлорофиллЕ140
Краситель пищевой медные комплексы хлорофилловЕ141
Краситель пищевой зеленый SЕ142
Краситель пищевой cахарные колеры простыеЕ150a
Краситель пищевой cахарные колеры сульфитныеЕ150b
Краситель пищевой cахарные колеры аммония ОЕ150с
Краситель пищевой cахарные колеры аммоний-сульфитные ОЕ150d
Краситель пищевой черный блестящий ОЕ151
Краситель пищевой уголь растительныйЕ153
Краситель пищевой коричневый FK СЕ154
Краситель пищевой коричневый HT СЕ155
Краситель пищевой каротиныЕ160a
Краситель пищевой экстракты аннатоЕ160b
Краситель пищевой маслосмолы паприкиЕ160c
Краситель пищевой ликопинЕ160d
Краситель пищевой
Последние две недели весь западный мир на ушах стоял из-за этих продуктов. В чём дело? В акриламиде.
Акриламид содержится в сухих завтраках, чипсах кофе. Это опасное канцерогенное вещество содержится в большом количестве во многих продуктах. В эти дни в Канаде акриламид официально внесли в список токсичных веществ, который является неотъемлемым приложением к тамошнему закону о защите окружающей среды. В США выпущено официальное руководство для пищевой промышленности по сокращению содержания акриламида в продуктах. А Евросоюз предложил внести это вещество в официальный перечень "веществ, вызывающих очень большое беспокойство". Причём сразу по двум позициям - как канцероген (вещество, вызывающее рак) и как мутаген (вызывает не только рак, но и другие болезни, поражая генетический аппарат клеток).
До 2002 года о содержании акриламида в продуктах никто не догадывался, - рассказывает Пётр Образцов, кандидат химических наук. - Само вещество было известно, знали, что оно обладает генотоксическими свойствами - повреждает гены. Знали, что оно содержится в некоторых пластиковых упаковках, в табачном дыме, в небольшом количестве попадает в воду. В воде его количество строго контролировали. И вдруг учёные из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и даже тысячи раз превышает его ПДК, разрешённую для питьевой воды. Это был шок для учёных и пищевой промышленности. Ведь в список акриламидных продуктов попали не только чипсы, но и хлеб, хлебцы, печенье и прочие мучные кондитерские изделия, жареный картофель, сухие завтраки, хрустящие кукурузные палочки, даже кофе. Шок усиливал и тот факт, что учёные не понимали, как это вещество образуется. Почти полгода ушло на решение этой задачи. Сначала думали - из крахмала, потому что его много в продуктах, богатых этим веществом. Но всё оказалось иначе: акриламид получался при высокой температуре в результате реакции аминокислоты аспарагина и сахаров.
Двухпартийная система. Содержание акриламида в продуктах (мкг/кг) (по данным Всемирной организации здравоохранения)
| Продукт | Среднее содержание |
| Чипсы картофельные | 1343 |
| Картофель жареный и фри | 330 |
| Кофе (молотый) | 200 |
| Кукурузные палочки и хлопья | 167 |
| Сухие завтраки из злаков (мюсли, хлопья, "звёздочки") | 150 |
| Хлебцы, печенье, бисквиты, тосты | 142 |
| Рыба и морепродукты | 35 |
| Птица | 52 |
| Хлеб | 30 |
Среди специалистов сформировалось два лагеря. Одни, как его первооткрыватели шведы, считали это вещество опасным. Представители другого лагеря утверждали, что если потребление акриламида много больше, чем думали ранее, то, скорее всего, он не опасен для человека. Они отрицали буквально всё и вся: что у мышек акриламид вызывает рак (это доказали шведские учёные), что этот канцероген способствует развитию рака груди у женщин (такие исследования тоже были).
Но в прошлом году датчане доказали, что у женщин, предпочитающих продукты с акриламидом, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. И сделали они это очень убедительно. Учёные не только провели опрос женщин по питанию, но и определили содержание акриламида у них в организме. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки - на 28%, а почек - на 59%.
За эти годы придумали немало промышленных способов изготовления продуктов, позволяющих снизить содержание акриламида в продуктах. Например, появились ферменты, обработка которыми изменяет аспарагин, а коль нет этой аминокислоты, нет и акриламида. Снизить его синтез помогают специальные дрожжи, добавка витамина В3, полифенолов, экстракта розмарина, лимонной и других пищевых кислот. Так же действует и отказ от фруктозы - этот сахар особенно активно образует канцероген.
Но, как показывают исследования Европейского агентства по пищевым стандартам, тенденция к снижению акриламида есть, но очень неоднозначная. Например, в хлебе, чипсах и кофе его стало меньше, а в булочках, бисквитах, сухих завтраках, картофеле фри - даже больше.
К сожалению, все перечисленные выше методы - промышленные, они малоприменимы дома на кухне, где это вещество тоже образуется, когда вы делаете печенье, пироги, блины, жарите картофель, - рассказывает Пётр Образцов. - Высокая температура, типичная для жарки, гриля и духовки, способствует синтезу акриламида. Поэтому, со своей стороны, вы можете только реже готовить такие блюда. Готовы к этому не все. Но другого выхода нет. И конечно, нужно сократить потребление всех готовых промышленных продуктов, в которых обнаруживают акриламид. Искать продукты, в которых этого вещества мало, бесполезно. На упаковке информацию об этом не приводят, а количество акриламида может колебаться даже в разных партиях одного и того же продукта.
Ученые связывают также причину повышенной заболеваемости и смертности (из-за которой, если положение не изменится, к 2050 году население России уменьшится вдвое) со снижением потребления нашими соотечественниками натуральных продуктов, снабжающих организм необходимыми для его жизнедеятельности веществами, и заменой этих продуктов на рафинированную, недоброкачественную пищу, искусственно обогащенную витаминами и микроэлементами…