Оценка оливковых майонезов (стр. 6 из 6)

4.6 Определение комплексной оценки качества

Для определения лучшего образца среди пяти выбранных была проведена оценка уровня качества оливкового майонеза дифференциальным методом, но так как необходимо более точно оценить качество продукта, то применим комплексную оценку, основанную на данных из раздела 4.3.

Комплексный показатель совокупности свойств Р зависит от «взвешенных» параметров учитываемых свойств q_i, т.е. от показателей отдельных свойств с учетом их весомости, значимости для Р. Следовательно

, (3)

где q_i - величина, характеризующая размер i-го свойства с учетом его значимости; n=1,2,3,..., n(п - общее число учитываемых свойств).

Комплексный показатель совокупности различных свойств Р должен учесть значимость каждого из них, т.е. учесть степень влияния величин отдельных свойств на итоговый показатель (уровень) качества.

Количественная характеристика значимости данного показателя среди других показателей является коэффициентом весомости.

При нахождении значения комплексного показателя совокупности характеристик свойств необходимо величину параметра каждого из множества свойств «взвесить», т.е. умножить на соответствующий коэффициент весомости.

При дифференциальном методе в сочетании с комплексным определяются значение относительных показателей групп показателей качества по формуле

, (4)

где m_i - коэффициент весомости i -го единичного свойства (показателя);

q_i- относительное значение i-го показателя качества изделий;

п - количество единичных показателей в данной группе показателей.

Относительное значение i -го показателя качества определяется по формулам

q_i=P_i/P_i^б; Ч,=Р_i,^б/Р_i, (6)

где Р_i- значение i-ro показателя качества оцениваемого образца;

Р_i^б - значение i-гo показателя качества базового образца. Из приведенных формул выбирают ту, при которой увеличению относительного показателя отвечает улучшение качества оцениваемого изделия.

Значение обобщенного показателя качества оцениваемого изделия вычисляется по формуле

, (7)

где М_i - значение коэффициента весомости i-ой группы показателей;

N - количество групп показателей качества, по которым проводится оценка технического уровня и качества продукции.

При расчетах по этим формулам устанавливается, что сумма коэффициентов весомости единичных показателей качества в пределах группы показателей должна равняться единице, а сумма коэффициентов весомости групп показателей качества, по которым производится оценка, также равняется единице.

Числовые базовые значения показателей выбираем из ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия», следовательно, они являются нормативными. В качестве исследуемых значений принимает значения, указанные на упаковке каждого изделия. В таблице 7 приведены данные для расчета комплексного показателя.

Для комплексной оценки качества оливкового майонеза «Слобода» рассчитаем среднее геометрическое взвешенное. Так как оценка уровня качества продукции с помощью среднего геометрического взвешенного является наиболее универсальный и распространённый способ выражения комплексного показателя качества. Он применяется при объединении неоднородных показателей качества, в том числе разнородной продукции, соответствующих разным условиям её применения и имеющих значительный разброс. Математическое выражение среднего имеет вид

Р=∏K_iq_i.

Таблица 20- Определение комплексных показателей качества оливкового майонеза «Махеев»

Показатели качества	Базовое значение продук-та	Абсолют-ное значение продукта	Коэф-фициент весо-мости, qi	Числовое значение i-го пока-зателя, ki	Ргр
Органолептические показатели, балл -Вкус -Цвет - Запах - Консистенция Состав продукта, содержание, г - Белки - Жиры - УглеводыЭстетические показатели, балл - Наличие знака соответствия - Наличие НД на этикетке- Полнота информации о составе продукта - Удобство упаковки - Наличие крышки на упаковке	55551,3551,255555	5 5450,5671,755555	0,10,090,090,070,090,090,090,10,10,090,090,09	110,810,391,601,4211111	0,9320,3070,47

Таблица 20 составлена для образца №1 оливкового майонеза «Махеев». Аналогичные расчеты были проведены еще для четырех образцов: «Mr Ricco», «Кулинар», «Слобода» и «Евдаковский». Для всех образцов составлена сводная таблица 8.

Таблица 8 - Сводная таблица по четырем объектам

Групповой показатель	Номера объектов
	«Махеев»	«Mr Ricco»	«Кулинар»	«Слобода»	«Евдаковский»
Органолепти-ческий	0,932	0,972	0,824	0,943	0,811
Состав продукта	0,307	0,461	0,325	0,562	0,204
Эстетические показатели	1,470	1,452	1,421	1,482	1,401
Обобщенный показатель, Роб	0,42	0,65	0,38	0,79	0,23

После оценки комплексного показателя качества можно сделать вывод о том, что лучшим образцом по обобщенному показателю качества оливковых майонезов является «Слобода», на втором месте стоит майонез марки «Mr Ricco», на третьем - «Махеев», на четвертом - «Кулинар» и на последнем месте «Евдаковский» оливковый майонез. Графически это проиллюстрировано на рисунке 4.

Рисунок 4 – Комплексная оценка оливковых майонезов по обобщенному показателю качества