М'якоть гарбуза і лук обсмажте в рослинне маслі 3–4 мін. Додайте перець чилі, часник, томат. пасту, залийте бульйоном і варите 8 мін. Всипте муку. Додати кукурудзу, горошок, м'ясний фарш і петрушку. посолити і дайте постояти 5 мін.
Ця страва добре підходить для святкового столу. Перед приходом гостей перекласти її з каструлі в гарбуз і поставте в жарочну шафу (200 градусів) на 30 хвилин.
Курча по-мексиканські
Курча – 1, червоний, жовтий і зелений (обов'язково болгарські) перці – по одному, цибулина 1, голівка часнику 1, свіжі помідори – 2, банка солодкої кукурудзи, оливкова олія -1 ложка, бульйон курки – 1 склянка, сіль, перець, соус табаско.
Обсмажити птицю на оливковому маслі. Окремо обсмажити цибулю, дрібно порубаний часник, додати до них порізані перці.
Далі додати до курчати стакан бульйону і перекласти туди обсмажені овочі. Тушкувати це все хвилин 15, додати за смаком сіль, перець, табаско. За 5 хвилин до кінця тушкування додати порізані помідори. Перед подачею на стіл додати кукурудзу.
Курча під шоколадним соусом
1 курча, 100г вершкового масла, 250г білого несолодкого батона або булки, 3 столової ложки молока, 2 великих цибулини, 2 яйця, 100г сосисок, 250г вершків, 1 стакан білого вина, сіль, чорний мелений перець, 1 чайна ложка шавлії, 3 зубчики часнику, 0,5 чайна ложка. суміші «чилі», 1 чайна ложка порошку какао.
Мексика давно славиться своєї прекрасної кухнею. Можливо, ця страва здасться вам дуже незвичайною, а продукти не зовсім сумісними, але хто не пробує, той не може оцінити дійсного смаку. Курча посолити, наповнити фаршем, приготовленим з нарізаного на шматочки білого хліба, молока, часткою розтопленого масла, яєць, нарізаних сосисок, чорного перцю, частки шавлії і однієї розтертої часточки часнику. Потім фаршироване курча зашити, покласти на деко, натерти сумішшю «чилі», посипати шавлією, що залишилася, і запікати на маслі приблизно 1 годину разом з 2 часточками часнику і крупно нарізаною цибулею. Готове курча зняти з дека, а в соус, що утворився, покласти какао-порошок, вино, довести суміш до кипіння, а потім підлити вершки, а соус знову проварити. Курча (нитку зняти), розрізати на частини, укласти на блюдо, соус подати в соуснику.
Тамалес
Для приготування потрібно:
– кукурудзяне листя (сушене) – 30 штук
– курчата (варені нарізані) – 400г
для заправки:
– зелені помідори (без шкірки, очищені дрібні) – 500г
– лук ріпчастий – 1/2 штуки
– коріандр (гілочки) – 12 штуки
– сіль, перець – за смаком
– оливкове масло – 1 столова ложка
для тіста:
– кукурудзяне борошно – 2 склянки
– сіль – за смаком
– розпушувач – 2 чайна ложка
– тепла вода – 1,5 склянки
– жир свиний (розм'якшений) – 130г
– теплий м'ясний бульйон – 1.25 склянки
Щоб приготувати заправку, покласти зелені помідори в каструлю і залити водою так, щоб вона їх лише покривала. Кип'ятити 5 хвилин. Рідину злити і зберегти. У міксері змішати зелені помідори, коріандр, сіль, перець. Додати стільки відвару зелених помідорів, щоб вийшла досить густа паста.
Нагрівати масло в сковороді з товстим дном і обсмажити цибулю протягом 2–3 хвилин. Викласти помідорну пасту і кип'ятити 20 хвилин, при необхідності додаючи рідину, щоб отримати досить густу масу.
Щоб приготувати тісто, змішати кукурудзяне борошно, сіль, воду і жир; поступово додавати бульйон. Покласти розпушувач і збивати дерев'яною ложкою, поки не з'являться бульбашки, а шматочок тіста не плаватиме, не розчиняючись, в склянці холодної води.
Злити воду із замоченого (на ніч в холодній воді) кукурудзяного листя і обсушити їх. Покласти 2 листки один на одного і викласти на них 1 столову ложку пасти, 1 столову ложку тіста, маленький шматочок курчати і зверху ще одну ложку пасти. Листя загорнути, але так, щоб вони щільно не прилягали до вмісту. Покласти тамалес в пароварку і накрийте промасленим папером. Щільно накрити кришкою і кип'ятити протягом 1,5 годин, поки тісто не стане легким і повітряним. Розігріти пасту, що залишилася, і подавайте окремо. Можна замінити пасту із зелених помідорів томатним соусом, а замість курчат використовувати варену свинину, яловичину, рибу або індичку. Якщо немає сушеного кукурудзяного листя, використовуйте 30 квадратиків фольги розміром 20х20 см, поклавши на них вощений папір. Викласти на них пасту, тісто, курчат і зверху ще пасту. Загорнути фольгу, але так, щоб вона щільно не прилягала до вмісту, загорнути краї.
Енчиладас, запечені в духовці
Для приготування страви потрібно:
– курка (м'ясо, зварене і подрібнене) – 1 склянка
– тортільї (кукурудзяні коржики) – 12 штук
– зелені помідори – 250г
– зелений перець чилі – 3 штуки
– сир (нарізаний) – 150г
– вершки – 1 склянка
– вершкове масло – 1 столова ложка
– коріандр (дрібно нарізаний) – 2 ст. л.
– цибуля ріпчаста (невелика) – 1 штука
– часник – 1 зубчик
– вершкове масло
– сіль – за смаком.
Помідори очистити і тушкувати з перцем чилі, потім розтерти їх з цибулею, часником і коріандром. Отриманий соус тушкувати в невеликій кількості вершкового масла. У 6 окремих форм, змащених маслом, покласти тортільї, полити їх соусом і заповнити курячим м'ясом.
Знову полити все соусом, покласти зверху сир, вершки і вершкове масло. Форми поставити в духовку (250 градусів). Коли тортільї зарум'яняться, а сир розплавиться, енчиладас готові. Подавати гарячими.
Суп з устриць
– устриці – 18 штук
– яйце (жовток) – 3 штуки
– молоко – 5,5 склянки
– петрушка (дрібно нарізана) – 1 столові ложки
– вершкове масло – 2 столові ложки
– борошно – 1 столова ложка
– сіль, перець – за смаком.
Розпустити масло в каструлі і обсмажити в нім до золотистого кольору борошно. Відразу ж додати молоко і сіль з перцем.
Перемішати до утворення рідкої кашки, стежачи за тим, щоб не утворилося грудочок. Залишити кипіти на повільному вогні протягом 20 хвилин. Після цього додати очищені і вимиті устриці і варити їх ще 10 хвилин.
Жовтки збити і вилити їх в суп, весь час помішуючи і стежачи за тим, щоб вони не згорнулися.
В результаті повинен вийти легкий крем-суп, який потрібно посипати петрушкою і відразу ж подавати на стіл.
Слід мати на увазі, що змішавши бульйон з жовтками, суп не можна знову ставити на вогонь.
Емпанадас (листкові пиріжки)
Для приготування страви потрібно:
борошно – 500 г.
пекарний порошок – 1/2 чайних ложки
яйця – 2 штуки
трохи теплого молока
масло вершкове або інший жир – 200 г.
смажене м'ясо (можуть бути і залишки) – 250 г.
цибуля – 2 штуки
часник – 1 зубчик
зелений перець – 1 стручок
оливкове масло – 2 ст. ложки
яйця, зварені круто – 2 штуки
зелені оливки – 8 штуки
родзинки 50 г.
кайенський перець, майоран, сіль
Борошно на дошці змішати з пекарним порошком, в центрі зробити поглиблення, в яке розбити два яйця, влити молоко з сіллю і перемішати. Потім додати жир, нарізаний на шматочки, знову все добре перемішати, вимісити гладке тісто і залишити його в холодильнику на 2 години. Смажене м'ясо змолоти, лук нарізати, часник подрібнити в пасту, зелений перець очистити і дрібно нарізати, все перемішати і підсмажити на рослинній олії. Масу злегка охолодити, додати нарізані яйця, оливки і родзинки, все добре перемішати, посолити за смаком. Тісто розкачати в тонкий пласт, вирізати кружечки, діаметром приблизно 100 мм, покласти фарш і надати їм довгасту форму. Краї змастити білком і добре з'єднати. Приготовані емпанадас смажити в розігрітій олії, поки вони не придбають золотисто-жовтий колір. Подавати гарячими.
«Котячий» суп
Для приготування страви потрібно:
м'якоть яловичини – 1 кг
помідори – 1 кг
горох турецький, вимочений – 250 г.
квасоля стручкова – 250 г.
морква – 2 штуки
цибуля подрібнена – 2 столових ложки
чилі – 6 стручків
сік 1 лимона
кінза подрібнена – 1 гілочка, сіль
М'ясо залити 5 склянками води, проварити протягом години, додати спочатку моркву, потім стручкову квасолю і горох, продовжити варити. Покласти помідори, посолити і варити до готовності м'яса. Яловичину вийняти, нарізати кубиками і знову з'єднати з супом.
При подачі посипати суп очищеним від насіння і перегородок і нарізаним соломкою чилі, цибулею, кінзою і полити лимонним соком.
Смажена баранина з чилі
Для приготування страви потрібно:
м'якоть баранини смажена – 450 г.
чилі подрібнений – 1/4 стручка
сир тертий – 1/2 склянки
часник товчений – 2 зубчики
томатна паста – 2 столових ложки
кмин мелений – 1 чайна ложка
кориця мелена – 1/2 ч. ложка
перець чорний мелений – 1/4 ч. ложки
М'ясо зачистити від надлишків жиру, скрутити рулетом і перев'язати ниткою.
Томатну пасту ретельно перемішати з чилі, чорним перцем, часником, кмином і корицею. М'ясо змастити з усіх боків приготованою масою і посипати тертим сиром, потім викласти на деко, помістити в розігріту до 180°с духовку і обсмажувати 35 хвилин до золотистого кольору. Вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою і остудити протягом 10 хвилин.
Після цього звільнити м'ясо від мотузки, нарізати тонкими скибочками і подати до столу зі свіжими овочами.
Можна також подавати м'ясо в холодному вигляді з салатом і гарячими тортільяс.
Напій шоколадний
Для приготування потрібно:
– шоколад темний – 100г
– молоко – 1.5 склянки
Шоколад розтопити в каструльці на водяній бані, влити молоко і дати тричі закипіти, кожного разу знімаючи з вогню. Потім ставлять на стіл, збивають вінчиком до утворення стійкої піни і подають гарячим.
Кава по-мексиканськи
кава чорна міцна – 600 г.
кориця мелена – 1/4 чайної ложки
мускатний горіх тертий – 1 щіпка
сироп шоколадний – 2 столових ложки
вершки збиті – 1/2 склянки
цукор – 2 столових ложки
Готову гарячу каву змішати з половиною кориці. Збиті вершки змішати з корицею, що залишилася, мускатним горіхом і цукром, ще раз збити.