Предупреждаю, я сам делал только то, что есть у Виктора Забилы и Музы Зазирной. Рецептуры В.В.Попова( надеюсь это не мой однокурсник, который приходил в институт только за стипендией) я привожу, не апробировав, только потому, что они достаточно интересны и на них все время ссылаются на интернетовском пивном сайте.
Еще раз подчёркиваю - не имея хорошей живой ключевой воды, прекрасных напитков вы не получите, какие бы фильтры вы не применяли!
Главное при производстве водок, медов, кваса и пива – живая ключевая вода нужного для данного вида напитков состава.
Я надеюсь, моя книга поможет Вам наладить вначале домашее производство напитков, а затем, если Ваша вода и Ваше умение окажутся на высоте, то и наладить их промышленное производство. Для домашнего производства пива и кваса нужно не много. Прохладный сарай, на полу которого можно растить солод, а на чердаке подсушивать его. Пара чанов с самдельными решётчатыми или ситчатыми вторыми днами для замочки солода и фильтрования сусла, варочный котёл – таких сейчас полно в продаже для общепита, бочки для брожения. Главное брожение можете проводить в не закрытых бочках в подвале, а для дображивания закапывать бочки в землю на глубину не менее 1,2 м. Лучше всего сразу врезать в бочку краник и закапывать бочки так, чтобы краник оказался в самом низу...
Кто-то скажет, что я воспеваю пьянство. К сожалению, я с институтских времен не пьющий. Только недавно стал на ночь, для сна, выпивать бокал Львовского «Портера» или «Черниговского багряного”. Поэтому и не описываю умопомрачительные вкусовые и ароматические показатели напитков Витора Забилы. Их нужно делать самому и самому с друзьями определять вкусовые достоинства.Надеюсь, вы последуете моему совету.
И помните – „Не водка создает алкоголиков – общество”. Поэтому и спрашиваем, выпив «Ты меня уважаешь?». Так уважайте себя!
К.т.н. Владимир Сиротенко(Вербицкий)
Прапраправнук друга-недруга Забилы –Пантелеймона Кулиша
Автор 15 изобретений, около 150 статей по технологиям сельхозпереработки и более 80 очерков по Шевченковедению.
Syronenko@gmail.com
СОДЕРЖАНИЕКНИГИ
Предисловие. Забытый побратим Шевченко 3
Наследие винокура Виктора Забилы: 19
Меда 19
Ставные меда 22
Кислый мёд 22
Боярский мёд 23
Обарный мёд 23
Мёд ягодный 24
Мёд зельевой 25
Вареные меда 26
Липняк 26
Малиновый мёд 27
Мужской мёд 28
Упрощённые рецептуры медов: белый мёд 28
Березовый мёд, медовуха клюквенная 29
Медовухи малиновая, лимонная, 30
Медовухи липовая, пряная и розовая 31
Медовуха монастырская 32
Сбитни 32
Квасы 36
Квас простой 37
Плодоягодные квасы 38
Классические рецептуры квасов 40
Кислые щи 44
Квасы окрошечные 45
Квас из фруктов и ягод 50
Квасы на основе трав 56
Квасы из овощей 58
Винокурение 62
Забилины горилки 67
Ерофеич Александра 111 69
Горькая настойка «Забиловка» 69
Кохановка («Люби меня») 70
Дуриголововка 70
Зверобой,зубровка, запеканка 72
Пиво 74
солод 74
Затор и затирание 80
Варка(охмеление) сусла 84
Расхолаживание охмеленного сусла 94
Пивные дрожжи 96
Главное брожение 97
Дображивание(созревание)пива 101
Рецептуры домашнего пива,хлебное пиво 105
Хлебное пиво верхового брожения 106
Состав пива и его болезни 109
Сорта пива, приготовленные без предварительной обработки 110
Сорта пива, приготовленные упрощённым способом 115
Домашнее пиво «Ячмень» 117
Дворянское пиво 118
Пиво из верхушечек сосновых веточек 119
Старороссийское пиво 120
Пиво двухдневное 121
Английское пиво 122
Баварское пиво 123
Виленское пиво 124
Белое пиво 125
Малороссийское пиво 126
Крымское пиво
Технологии и рецептуры пива 60-х годов 129
Жигулёвское 130
Закарпатское 132
Киевское светлое 133
Ленинградское светлое 134
Львовское светлое 135
Мартовское 137
Наша марка 138
Невское 139
Переяславское светлое 140
Портер 143
Праздничное 144
Рижское 145
Украинское 145
Янтарное 146
Заключение 148