Организация работы школьной столовой на 200 мест (стр. 4 из 4)
данным расчетам выбираем ШЖЭСМ-2К
Расчет пищеварочных котлов для варки сладких блюд и
напитков
| Наим.блюда | Норма1 пори (кг) | Часы реализации | |||||||||
| 9ч. | 10ч. | 13ч. | 14ч. | 15ч. | |||||||
| Кол. блюд | Урасч.(дм3) | Кол. блюд | Урасч. (дм3) | Кол.блюд | Урасч.(дм3) | Кол. блюд | Урасч.(дм3) | Кол.блюд | Урасч. (дм3) | ||
| Молоко кипяченное | 0.2 | 80 | 16 | 160 | 32 | ||||||
| Какао с молоком | 0.2 | 5 | 1 | 10 | 2 | 10 | 2 | ||||
| Сладкие блюда реализуются в течении дня | |||||||||||
| Кисель из кураги | 0.2 | 1440 | 288 | ||||||||
| Кисель из яблок | 0.2 | 25 | 5 | ||||||||
Расчет объема пищеварочного котла для варки гарнира
| Наим.гар-ра | Норма пр-в на 1 порц. (гр) | Плот-ть пр-в(кг/дм ) | Коэф. заполнения котла | Часы реализации | |||
| 13ч. | |||||||
| Кол.блюд | Кол. Пр-в | V пр-в(дм3) | V расч. (дм3) | ||||
| Картофельное пюре | 126 | 0.65 | 0.85 | 450 | 56.7 | 87 | 117 |
Продолжение таблицы
| Часы реализации | |||||||
| 14ч. | 15ч. | ||||||
| Кол. блюд | Кол. Пр-в | V пр-в(Дм3) | V расч (ДМ3) | Кол. блюд | Кол. Пр-в | V пр-в(дм3) | Урасч(дм3) |
| 540 | 68 | 105 | 142 | 450 | 56.7 | 87 | 117 |
По данным расчета выбираем 1 котёл КПЭ-160-1М с габаритами 1150*1040*1115
Производственные столы
L=N*l, где L-общая длина столов
N-количество одновременно работающих человек в цехе
1-длина рабочего места на 1 работника 1=1 .25
L=7*1.25=8.
где  -длина стандартного стола |
По данным расчетам выбираем 5 столов СПСМ-3 С габаритами 1260*840*860
Расчет площади горячего цеха
| Наименованиеоборудования. | Марка | Кол-во | Габариты (мм) | ПлощадьЕд. оборд(м2) | Площадь заним. оборуд.(м2) | ||
| длина | ширина | высота | |||||
| Универел.привод | ПГ-0.6 | 1 | 525 | 280 | 310 | 0.2 | 0.2 |
| Жарочный шкаф | ШЖЭСМ-2К | 1 | 830 | 800 | 1500 | 0.7 | 0.7 |
| Плита | ПЭСМ-4 | 1 | 840 | 840 | 860 | 0.7 | 0,7 |
| Пищеварочныйкотел | КПЭ-160-1М | 2 | 1150 | 1040 | 1115 | 1.2 | 2.4 |
| Холодильныйшкаф | ШХ-1.2С | 1 | 1535 | 810 | 2120 | 1.2 | 1.2 |
| Стол производственныи | СПСМ-3 | 5 | 1260 | 840 | 860 | 1.1 | 5,5 |
| Стол с моечной ванной | СПМ-1500 | 1 | 1500 | 800 | 860 | 1.2 | 1.2 |
| Раковина | 1 | 400 | 500 | 0.2 | 0.2 | ||
| Сковорода | СЭСМ-0.5 | 1 | 1200 | 840 | 1.1 | 1.1 | |
Fполз. | 13.2 | ||||||
Литература
1. Организация питания школьников./И.М.Мокшанина, ПЛ.Коган, Л.В.Терещенко, Л.Н.Яцун. Москва 1989г
2. Организация производства и обслуживания на ПОП. А.С.Ванукевич, М.А.Дорохина, В.Д.Карпенко Москва 1989г.
3. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003г.
4. Организация производства общественного питания Е.Д.Ограновский, М.М,Аносова, Р.Ф.Лифанова Москва