Красный перец Флорины. Малеькие, красные острые перчики. Также во Флорине можно встретить разновидность больших, красных и сладких перцев.
Телемес. Белый сыр, который производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Историческое происхождение – страны Балканского полуострова. Можно назвать ее «фетой» Северной Греции.
Касери. Сыр Касери светло-желтого цвета со сладким вкусом, который готовится в основном из коровьего молока, но иногда также из молока дикой овцы. Это самый известный сыр в Греции после феты.
Грибы из Пилио. Исключительное по качеству разнообразие грибов и продуктов данного вида с сильным ярким вкусом и ароматом без привкуса «искусственности». Жареные, печеные, вареные – отличные на вкус в любом виде.
Мизитра. Белый, свежий сыр без соли, который приготавливается из молока дикой овцы и коровы. Творог – это один из традиционных видов балканских сыров, обычно соленая. В области Македония также называется «манури».
Бацос. Желтый дырчатый сыр, типичный сыр Македонии.
Персики из Наусы. Отличного качества средние по размеру персики со сладким сочным вкусом ярко-оранжевого цвета.
2.3.2 Вина Македонии
Сегодня Македония представляет собой самый старый винодельческий регион Греции. Войны, эмиграция и малоазийская катастрофа замедлили развитие Македонского вина, но после инвестиций в современные технологии развития, Македонское вино стало гламурным и оцененным во всем мире.
Науса, которая расположена на горе Вермион была первым регионом зарегистрированном винодельческими организациями Греции продукция которой обладает высочайшими вкусовыми качествами и производится из местного вида винограда Хиномавро.
Самые известные производители вина
· Alpha Estate
· Chвteau Nico Lazaridis
· Domaine Gerovassiliou
· Domaine Porto Carras
· Domaine Wine Art
· Ktima Kir Yianni
· Ktima Pavlidis
· The Metohi Chomitsa - Mount Athos Vineyards
2.3.3 Сладости Македонии
Македония славится своими сладостями, которые составляют одну из самых важных традиций Греции.
· Бугаца
· Халва
· Лукумадес
· Свиги
· Равани из Верии
Выпечка и кондитерское дело – традиционное в Греции и в каждой области есть свои особенные рецепты. Например, в области Македония, в номе Верия есть свой рецепт приготовления известного греческого сладкого пирога равани.
Халва
Продукты [на 15 человек]
300гр. свежего масла
350гр. муки
100гр. Очищенного миндаля
450гр. сахара
600мл. Молока
180мл. Сливок
1 чайная ложка ванили
Способ приготовления:
1. Очистите миндаль, порежьте напополам и прожарьте на сковороде добавляя немного масла. Добавьте манной крупы и быстро перемешайте до приобретения розового цвета.
2. Добавьте сахар и ваниль и хорошо перемешайте. Добавьте молоко и сливки. Варите 2-3 минуты.
3. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте в таком состоянии на пол часа.
4. Халву подавайте теплой.
Тыквы
Сладости [Grevena]
Ингредиенты:
Белая тыква 1 кг
Известковая вода
5 кг ягод
Способ приготовления:
1. Очистите тыкву от кожицы.
2. Разрежьте на средние кусочки. Положите в известковую воду на 15 минут, чтоб размягчить.
3. Выдавите виноград и доведите сок до кипения. Незадолго до этого, положите куски тыквы.
4. Снимите с огня, когда начнет густеть.
Мармелад
Самыми известными сладостями-мармеладами областей Македонии являются сладости, которые производятся в области Аридия (благодаря ее фруктам, цветам и пряностям) и в номе Науса (Синтаги ти йайас).
2.3.4 Гастрономические фестивали области Македония
Ежегодный гастрономический фестиваль проводится в городе Серрес при поддержке и организации Торгово-промышленной палаты нома Серрес. Это международный гастрономический фестиваль, в котором принимают участие повара из многих стран мира, специализирующиеся на греческой кухне. В рамках фестиваля проходит презентация местной продукции, местных аутентичных традиционных рецептов, а также импровизация поваров из разных стран на тему греческой кухни. В фестивале принимают участие крупнейшие компании, работающие в области продуктов питания, что необходимо также для завязывания международных деловых контактов, а также конкурс с участием поваров на лучшее блюдо кухни нома Серрес. Стоить отметить, что повара Серреса установили рекорд Гиннеса, приготовив самый большой кебаб в мире длиной 20 метров и шириной 280 метров.
В Греции много других гастрономических фестивалей, локальных и областных. Таккак, напримерфестивальшафрана.
Summary
Macedonian cuisine is the cuisine of Macedonia. Contemporary Macedonian cookery shares much with general Greek and wider Balkan and Mediterranean cuisine, including many dishes from the Ottoman tradition.
Macedonian cuisine probably offers the richest variety of dishes in Greece. Some dishes date from ancient Greek days.
The letters of Lygeas of Samos include reference to a Macedonian dish organized by Lamia of Athens for her lover Demetrius I Poliorcetes. A constant factor across the centuries has been seafood and meats. In the wedding feast by Caranus referred in Hippolochus's letter, around 4th or 3rd century BC, we find grilled fish, eggs, oysters, orioles and a host of roasted delicacies. All supplemented with wine and half naked female flutists. The Byzantine era introduced further dishes.
The arrival of Greek refugees from Asia Minor and Constantinople in the 20th century, popularised Ottoman and Constantinopolitan recipes.
A continuation from ancient days are dishes such as lamb cooked with quince or various vegetables and fruits, goat boiled or fried in olive oil: modern recipes from Kavala to Kastoria and Kozani offer lamb with quince, pork with celery or leeks.
Some current specialties are trahana with crackling, phyllo-based pies (cheese, leek, spinach) and wild boar. Favourites are tyrokafteri (Macedonian spicy cheese spread), soupies krasates (cuttlefish in wine), mydia yiachni (mussel stew). Unlike Athens, the traditional pita bread for the popular souvlaki (kebab) is not grilled but fried. The variety of sweets has been particularly enriched with the arrival of the refugees. (Information included from 'Greek Gastronomy', GNTO, 2004)
· Tyrokafteri: a spicy cheese spread or dip made of whipped feta cheese with hot peppers and olive oil
· Mydia yiachni: mussel stew.
· Soupies krasates: Cuttlefish in wine.
· Giaprakia (Christmas food in the region of Kozani): meat and rice in salty vine-leaf. The name comes from the Turkish word yaprak 'leaf'.
· Kichi Kozanis: cheese pie with circular form
· Bougatsa
· Halvas
· Loukoumades
· Svingoi ( donuts made with a yogurt mix)
· Revani Verias
· Tsipouro
· Greek Macedonian wine
Wine is the most common drink in Macedonia, Greece.
Список литературы
1. www.greek.ru
2. www.wikipedia.org
3. http://www.icookgreek.com
4. http://vres.gr
5. http://edesma.e-e-e.gr