Маркировка потребительской тары перца красного молотого является полной в соответствии с требованиями ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
Органолептическая оценка перца красного молотого осуществляется по ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия». Результаты анализа представлены в таблице 9.
Таблица 9 Органолептическая оценка красного молотого перца
| Наименование показателя | Требования ГОСТ | Фактические результаты | Вывод |
| 1. Внешний вид | Порошкообразный | Порошкообразный | соответствует |
| 2. Цвет | Красный различных оттенков (от оранжевого до светло коричневого с бурым оттенком) | Оранжевый с бурым оттенком | соответствует |
| 3. Аромат и вкус | Свойственные каждому виду красного перца (жгучего, среднежгучего, слабожгучего). Не допускаются посторонние привкус и запах | Аромат и вкус жгучий без посторонных привкусов и запахов | соответствует |
В результате органолептической экспертизы перца красного молотого никаких дефектов обнаружено не было. Качество шампанского полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия».
3.3 Лабораторные методы экспертизы качества
К лабораторным методам экспертизы качества красного перца относится метод определения золы.
Определения золы
Метод основан на получении золы – остатка минеральных веществ, образующегося в результате полного сжигания органической части навески пряности и последующего гравиметрического определения массовой доли золы.
Аппаратура, посуда и материалы
- Печь муфельная с диапазоном температуры нагрева от 50 до 1000ºС, обеспечивающая поддержание заданной температуры в пределах ±25ºС.
- Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками, наибольшим пределом взвешивания 200 г и допускаемой погрешностью ±0,001 г.
- Электроплитка.
- Тигли лабораторные фарфоровые.
- Эксикатор.
- Стакан.
- Кальций хлористый.
- Щипцы тигельные.
- Ткань асбестовая.
Проведение анализа
Из аналитической пробы пряности в стеклянный стакан помещают навеску массой 2,000-3,000 г. Массу навески определяют по разности масс стакана с навеской и без неё. Навеску количественно переносят в фарфоровый тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы.
Навеску сначала обугливают на небольшом пламени газовой горелки, стараясь, чтобы пламя не касалось дна тигля, или на электроплитке, на которую помещают асбестовую сетку, или на откидной дверце муфельной печи, нагретой до температуры 250-300ºС.
В процессе обугливания не допускают воспламенения, приводящего к потере пробы.
После полного обугливания тигель ставят в муфельную печь, нагретую до температуры 500-600ºС (красное каление). Озоление ведут до полного исчезновения черных частиц, пока цвет золы не станет белым или слегка сероватым.
Тигель с золой переносят в эксикатор с прокаленным хлористым кальцием, охлаждают 35-40 минут и взвешивают.
Прокаливание повторяют, выдерживая тигель с золой в муфельной печи при температуре 500-600ºС в течении 1 часа. После охлаждения в эксикаторе тигель снова взвешивают. Прокаливание повторяют до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями составит не более 0,001 г.
Выводы
В качестве исследуемого объекта был выбран перец красный молотый, производителя ООО «Славянский пищекомбинат».
1. При анализе нормативной базы были рассмотрены такие нормативные документы как: Закон о защите прав потребителей, Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, Закон об экологической экспертизе, Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый, Технические условия», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования», ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» и ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».
2. При анализе маркировке потребительской тары было определено, что она полностью соответствует требованиям нормативной документации и содержит дополнительные сведения: знак обязательной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты и рецепт блюда с применением перца.
3. При оценке качества по органолептическим показателям никаких отклонений выявлено не было.
4. Был рассмотрен метод определения золы.
Заключение
В данной курсовой работе была исследована товароведная характеристика пряностей, проведена экспертиза одного образца пряностей.
Качество пряностей определяют по органолептическим и физико-химическим показателям.
В данной работе были рассчитаны коэффициенты широты, полноты, новизны, глубины, устойчивости и рациональности ассортимента.
В данном торговом предприятии наибольшим спросом пользуются пряности производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Самыми дорогими оказались пряности производителя ООО «Лига плюс».
При анализе маркировке потребительской тары было определено, что она полностью соответствует требованиям нормативной документации и содержит дополнительные сведения: знак обязательной сертификации, веб-сайт, адрес электронной почты и рецепт блюда с применением перца.
При оценке качества по органолептическим показателям никаких отклонений выявлено не было.
Библиографический список
1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416с.
2. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352с.
3. ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец молотый красный. Технические условия».
4. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
5. ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».
6. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108с.
7. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: «Дашков и Ко», 2005. – 404с.
8. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов на Дону: издательский центр «МарТ», 2001. – 205с.
9. Материалы сайта «www.znaytovar.ru»
10. Материалы сайта «www.»
11. Материалы сайта «www.edudic.ru»
12.Материалы сайта «www.inmoment.ru»
13. Материалы сайта « ru.wikipedia.org»
14. Материалы сайта «www.pranosti.ru»
15. Материалы сайта «www.kulina.ru»
16. Материалы сайта «www.edudic.ru»
17. Материалы сайта «www.hurman.ru»
18. Материалы сайта «www.homecook.ru»
19. Материалы сайта «radfito.com.ua»
20. Материалы сайта «www.povara.ru».