Изучение потребительских свойств и экспертиза качества пряностей (стр. 5 из 7)
2.1 Анализ классификации ассортимента пряностей
Существует несколько ассортиментных классификаций пряностей: по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП), по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности (ТНВЭД) и по учебной классификации.
Классификация пряностей по ОКП представлена в таблице 2.
Таблица 2 Общероссийский классификатор продукции
| Показатель | Название |
| Пряности пищевкусовые, приправы и добавки - концентраты и отходы их производства | -Имбирь-Перец душистый-Перец черный -Перец красный -Бадьян -Кардамон -Корица -Гвоздика -Шафран |
| Пряности | -Листья (лавровый лист) -Корни -Плодово-семенные -Кора -Цветы и их части |
| Смеси пряностей | -фасованные для колбасных изделий -для мясных, рыбных, овощных блюд -для домашнего консервирования овощей -с солью -с сахаром -для сладких блюд |
Согласно ОКП пряности делят по следующим показателям: Пряности пищевкусовые, приправы и добавки - концентраты и отходы их производства, пряности и смеси пряностей.
Классификация пряностей по ТНВЭД представлена в таблице 3.
Таблица 3 Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности
| Показатель | Название |
| Перец рода Piper; плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушеные, дробленые или молотые | - недробленый и немолотый - дробленый или молотый |
| плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушеные, дробленые или молотые | -Ваниль -Корица и цветки коричного дерева: - недробленые и немолотые: - корица (Cinnamomum zeylanicum Blume) - прочие - дробленые или молотые -Гвоздика (целые плоды, цветки и цветоножки) |
| Мускатный орех, мацис и кардамон | -мускатный орех - мацис - кардамон |
| Семена аниса, бадьяна, фенхеля, кориандра, тмина римского, или тмина волошского, или тмина; ягоды можжевельника | -семена аниса или бадьяна - семена кориандра - семена тмина римского, или тмина волошского - семена тмина - семена фенхеля; ягоды можжевельника |
| Имбирь, шафран, турмерик (куркума), тимьян, или чабрец, лавровый лист, карри и прочие пряности: | -имбирь - шафран: - туpмеpик (куркума) - прочие пряности: |
| Смеси | -недробленые и немолотые - дробленые или молотые |
| Прочие | -семена пажитника сенного - тимьян, или чабрец: - недробленый и немолотый: - тимьян ползучий (Thymus serpyllum) - прочий - дробленый или молотый - лавровый лист - карри |
Согласно ТН ВЭД пряности делят на: Перец рода Piper; плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушеные, дробленые или молотые, плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушеные, дробленые или молотые, мускатный орех, мацис и кардамон, Семена аниса, бадьяна, фенхеля, кориандра, тмина римского, или тмина волошского, или тмина; ягоды можжевельника, имбирь, шафран, турмерик (куркума), тимьян, или чабрец, лавровый лист, карри и прочие пряности, смеси и прочие.
Учебная классификация пряностей представлена в таблице 4.
Таблица 4 Учебная классификация пряностей
| Показатель | Название |
| В зависимости от области распространения | - классические- местные |
| Технология получения | - натуральные- синтетические |
| В зависимости от того, какой частью растения являются пряности | - плодово - семенные-цветочные-листовые-коровые-корневые |
Данная классификация отражает больше признаков, чем классификация по ОКП и ТН ВЭД. Согласно учебной классификации можно выделить следующие показатели:
- в зависимости от области распространения
- технология получения
- в зависимости от того, какой частью растения являются пряности.
2.2 Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей
При выполнении практической части курсовой работы изучен ассортимент пряностей магазина «Купец», находящийся по адресу: город Иваново, ул. Суворова д. 42, результаты представлены в таблице 5.
Таблица 5 Ассортиментный перечень
| Название | Производитель | Стоимость, руб. |
| Перец черный молотый | ООО «Лига плюс», г.Нижний Новгород | 49-00 |
| Перец черный молотый | ООО «Сантус ЛТД», г.Москва | 11-00 |
| Кориандр | ООО «ПрофАгроТехника», Московская область, г.Пушкино | 3-50 |
| Имбирь молотый | ООО «Сантус ЛТД», г.Москва | 3-50 |
| Ванилин кристаллический | ЗАО «Агроимпорт», г.Москва | 2-50 |
| Перец красный молотый | ООО «Славянский пищекомбинат», г.Москва | 5-00 |
| Аджика сухая | ООО «Сантус ЛТД», г.Москва | 5-00 |
| Перец черный горошком | ООО «Лига плюс», г.Нижний Новгород | 49-00 |
| Перец красный молотый (жгучий чили) | ООО «Проммикс», г.Москва | 16-00 |
| Лавровый лист | ЗАО «Агроимпорт», г.Москва | 5-00 |
| Перец черный горошек | ООО «Сантус ЛТД», г.Москва | 5-00 |
Так же была изучена структура ассортимента, представленная в таблице 6.
Таблица 6 Структура ассортимента
| Наименование признаков классификации по производителю | Количество, шт. | Цена, руб. | Отношение показателей структуры | |
| в натуральном выражении, % | в стоимостном выражении, % | |||
| ООО «Лига плюс» | 2 | 49 | 18 | 63 |
| ООО «ПрофАгроТехника» | 1 | 3,5 | 9 | 3 |
| ООО «Славянский пищекомбинат» | 1 | 3,5 | 9 | 3 |
| ООО «Проммикс» | 1 | 16 | 9 | 10 |
| ЗАО «Агроимпорт» | 1 | 2,5 | 18 | 5 |
| 1 | 5 | |||
| ООО «Сантус ЛТД» | 1 | 11 | 37 | 16 |
| 1 | 3,5 | |||
| 2 | 5 | |||
| Итого | 11 | 154,5 | 100 | 100 |
Отношение показателей структуры в натуральном выражении отражены на диаграмме 1.
Диаграмма 1
По отношению показателей структуры в натуральном выражении можно определить, что на данном предприятии большую часть ассортимента пряностей занимают пряности следующих производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Это объясняется тем, что данные пряности обладают невысокой стоимостью и более широким ассортиментом.
Отношение показателей структуры в стоимостном выражении отражены на диаграмме 2.
Диаграмма 2
По отношению показателей структуры в стоимостном выражении лидирующее место занимают пряности производителя ООО «Лига плюс», так как у него достаточно высокая стоимость и оно является брендовой продукцией.
Показатели ассортимента
Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.
Действительная широта – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп имеющихся в наличии в данной торговой организации.
Базовая широта- количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами или максимально возможное.
Коэффициент широты – выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Коэффициент широты выражается в следующей формуле:
Кш = Шд / Шб*100%
где
Кш – коэффициент широты, %;
Шд – широта действительная;
Шб – широта базовая.
Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризует количество видов, разновидностей и наименований товаров одной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.
Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товара.
Коэффициент полноты (КП) – отношение действительного показателя полноты к базовому и выражается он в следующей формуле:
Кп = Пф / Пб *100%
где
КП - коэффициент полноты, %;
ПБ - полнота базовая;
ПД - полнота действительная.
Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Рассчитывается коэффициент устойчивости по следующей формуле:
Ку = Уф/ Пд* 100%
где
Ку – коэффицент устойчивости, %;
Уд – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании);
ПБ – полнота базовая.
Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.