Таблица 5. Жирнокислотный состав липидов соленых грибов.
| Состав жирных кислот | Среднее значение, % от суммы | |||||
| Белые грибы | Лисички | |||||
| после варки | слабо-соленые | средне-соленые | крепко-соленые | после варки | крепко-соленые | |
| Сумма насыщенных кислот | 17,4 | 15,5 | 14,9 | 14,1 | 17,5 | 16,5 |
| Сумма мононенасыщенных кислот | 19,1 | 17,1 | 14,2 | 9,4 | 15,7 | 14,3 |
| Сумма полиненасыщенныхкислот | 63,5 | 67,4 | 70,9 | 76,5 | 66,8 | 69,2 |
Литература.
1. http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/gribnie
2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Грибы
3.http://ru.wikipedia.org/wiki/Грибы#.D0.9A.D0.BB.D0.B0.D1.81.D1.81.D0.B8.D1.84.D0.B8.D0.BA.D0.B0.D1.86.D0.B8.D1.8F
4. http://shroomery.ru/shrooms/teks/azurescens.html
5. http://businessss.info/ferma/0039/
6. http://scorpion45.narod.ru/grib/03.html
7. Пивень И.О., Ермолаева В.Н. "Выращивание шампиньонов и вешенки"// Львов: Каменяр, 1988г.
8. http://www.agromage.com/cult_id.php?kln=30&razdel=01&kult=30.02
9. http://www.allgrib.ru/
10. http://fos.ru/biology/7225.html
11. Мартенс Е. В.//ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА И СОХРАНЯЕМОСТИ СОЛЕНЫХ ГРИБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ / АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Новосибирск 2007г.
12. http://ru.wikipedia.org/wiki/Ядовитые_грибы
13. СТАНДАРТ ЕЭК ООН FFV-54/ касающийся сбыта и контроля товарного качества БЕЛЫХ ГРИБОВ / ИЗДАНИЕ 2007// Нью-Йорк, Женева 2007г.