Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов (стр. 8 из 16)

Таблица 5.Физико-химические показатели мясных консервов

Проба с нутовым компонентом (25%),с добавлением сливочного масла(30%)	Проба с нутовым компонентом (25%),с добавлением оливкового масла(5%)	Проба с нутовым компонентом (25%),с добавлением конопляного масла(5%)
Массовая доля жира, %	23,2	8,4	7,5
Массовая доля хлоридов, %	0,6	0,3	0,3
Массовая доля сухих веществ, %	49,3	30,8	30,4
Массовая доля белка, %	16,9	14,7	15,2
Массовая доля золы, %	1,3	1,2	1,2
Энергетическая ценность, ккал/100 г	291	160	154

Из таблицы видно, что с введением в паштет растительных масел способствует значительному снижению массовой доли жира, а значит и снижению энергетической ценности, что очень выгодно с диетической точки зрения

Таблица 6. Органолептическая оценка полученных образцов паштетов

№ пробы	Наименование продукта	Оценка продукта по 5-ти бальной шкале
		Внешний вид	Цвет	Запах	Консистенция	Вкус	Сочность	Общая оценка в баллах
1	Паштет печеночныйс нутовым компонентом (25%),с добавлением оливкового масла(5%)	красивый	красивый	ароматный	нежный	вкусный	сочный	5
2	Паштет печеночныйс нутовым компонентом (25%),с добавлением конопляного масла(5%)	красивый	красивый	достаточно ароматный	достаточно нежный	вкусный	сочный	5

Результаты исследования жирнокислотного состава жировой фазы исследуемых образцов представлены на рисунке 2. Представляло интерес сравнить образцы полученные в лабораторных условиях со справочными данными приводимыми в литературе, для сравнения был взят паштет «Богатырь» (состав: потроха цыплят, мышечные желудки, сердца, тушки кур, бульон, масло сливочное, лук пассерованный, перец [Технология продуктов детского питания]) и проведен сравнительный анализ. Анализ показал, что опытные образцы паштетов, по жирнокислотному составу, не уступают паштету, выпускаемому в настоящее время промышленностью. По данным диетологов, необходимо обеспечить следующее соотношение жирных кислот в рационе питания здорового взрослого человека: 30% насыщенных кислот, 50-60% мононенасыщенных, 10-20% полиненасыщенных [Табакеева О.В. Новые виды растительных масел как источники полиненасыщенных жирных кислот и селена// Хранение и переработка сельхозсырья.-2007.-№6.-С. 333-35]. С учетом приведенного соотношения, можно сделать вывод о том, что в опытных образцах паштетов с растительными маслами соотношение насыщенных, моненасыщенных и полиненасыщенных кислот (рис. 3) приближается к рекомендуемому диетологами.

Рис. 2. Жирнокислотный состав образцов печеночного паштета

Рис. 3 Соотношение жирных кислот паштетов.

4.Механические прочностные расчеты

4.1 Расчет клиноременной передачи привода шнека волчка

Клиноременная передача, устанавливается в системе привода от электродвигателя к рабочему шнеку, должна отвечать следующим характеристикам:

кВт – передаваемая мощность,

n₁=750 об/мин – частота вращения электродвигателя,

i=3,65- передаточное число.

По графику 12.23 [3] выбираем сечение ремня В.

По графику 12.26 [3] , учитываем условия, принимаем d_p1 =200 мм – диаметр шкива.

Рассчитываем геометрические параметры передачи: диаметр большого шкива:

мм, принимаем стандартное значение мм, отклонение i не более 4%, что допустимо.

Предварительно принимаем межосевое расстояние а = d_р2 =710 мм.

Определяем длину ремня:

(1)

По таблице 12.2 [3] принимаем l_p=3150 мм

При выбранной длине ремня уточняем межосевое расстояние:

(2)

Определяем угол обхвата ремнем малого шкива:

при i ≤ 7 (3)

Полученное значение а находится в допустимых пределах.

Определяем мощность, передаваемую одним ремнем в условиях эксплуатации:

, (4)

где

- коэффициент угла обхвата при α=145^° ;

- коэффициент длины ремня по рис.12.27 [3];

- коэффициент передаточного отношения при i ≥ 3 ;

- коэффициент режима нагрузки (умеренное колебание).

Подставив в (4) значение параметров, получим:

(5)

Определяем число ремней по формуле:

, (6)

где

- коэффициент числа ремней при количестве ремней

Вычисляем значение z:

(7)

Таким образом, условие z ≤ 6 [4] удовлетворяется.

Определяем силу предварительного натяжения одного ремня:

[Н], (8)

где

м/с – скорость движения ремня;

, где ρ=1250 кг/м³ - плотность материала ремня;

А=138×10^{-6 м2} – площадь сечения ремня;

[Н]

[Н] (9)

Сила, действующая, на вал определяется по формуле:

[Н] (10)

где

30'.

В статическом состоянии передачи:

[Н] (11)

При n₁=750 об/мин

[Н]. В данном случае влияние центробежных сил мало.

Определяем ресурс наработки ремней [1]

(12)

Для эксплуатации в среднем режиме нагрузки (умеренное колебание)

ч, - коэффициент режима нагрузки; - коэффициент для климатических условий (центральные зоны =1), тогда:

ч. (13)

2. Расчет клиноременной передачи на привод ножевого вала

Клиноременная передача, установленная в системе привода от электродвигателя к ножевому валу, должна отвечать следующим характеристикам:

кВт – передаваемая мощность

n₁=750 об/мин – частота вращения вала электродвигателя,

i=1,5- передаточное число.

По графику 12.23 [3] принимаем сечение В.

По графику 12.26 [3] принимаем диаметр малого шкива d_р1 =200 мм. и находим Р₀ =3,2 кВт.

Рассчитываем геометрические параметры передачи:

диаметр большого шкива:

мм, принимаем стандартное значение мм, отклонение i не более 4%, что допустимо.

Межосевое расстояние принимаем исходя из того, что привод ножевого вала и привод шнека находятся на одной оси, следовательно а=821 мм (из расчета передачи на привод шнека)

Определяем длину ремня:

(14)

Принимаем стандартное значение l_p=2500 мм

Определяем угол обхвата ремнем малого шкива:

при i ≤ 7

- в допустимых пределах.

Определяем мощность, передаваемую одним ремнем в условиях эксплуатации:

, (15)

где

; ; ; .