Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов (стр. 15 из 16)
Расчет годовой производственной мощности
Предприятие работает в прерывном режиме, количество рабочих смен в сутки 2, продолжительность смены 12 часов. Количество ведущего оборудования в цеху одна технологическая линия, производительность которой составляет 2500 кг/ч.
Рассчитаем производственную мощность оборудования по следующей формуле:
М= n Пр Тэф , где
n- количество ведущего оборудования;
Пр- производительность оборудования;
Тэф- эффективный фонд времени работы оборудования.
При непрерывном режиме работы Тэф=365 –Дпразд-Двых-Дрем-Дто, где
Дпразд-количество праздничных дней в году;
Двых-количество выходных дней в году;
Дрем- количество дней простоя оборудования в ремонте в году;
Дто- количество дней простоя оборудования по техническим причинам в году.
тогда, Тэф=(365-92-8-11-15)*24=5736 час.
М= 2,5*5736*1= 14340 т/год
Калькуляция себестоимости 1 т продукции
Расчет затрат на сырье и основные материалы
| Наименованиесырья | Расход сырья на1 кг продукции, кг | Цена 1 кг сырья,руб. | Стоимость 1 кг продукции, руб. | |
| Печень | 0,4 | 35,0 | 14,0 | |
| Лук | 0,031 | 4,00 | 0,124 | |
| Сливочное масло | 0,3 | 25,00 | 7,50 | |
| Соль поваренная | 0,013 | 3,00 | 0,039 | |
| Перец черный молотый | 0,003 | 200,00 | 0,60 | |
| Перец душистый молотый | 0,003 | 200,00 | 0,60 | |
| Нутовый компонент | 0,25 | 7,00 | 1,75 | |
| Итого стоимость сырья | Снутовым компонентом | Без нутового компонента | ||
| 24,61 | 31,61 | |||
Расчет затрат на энергию на технологические цели
Годовые затраты на энергоресурсы составили 3655 тыс.руб., при стоимости 1 кВт-2,8 руб.
2.3. Затраты на заработную плату
Определим годовой фонд основной заработной платы по формуле:
ЗП = ТС • ТЭФ.РАБ ·n, тыс. руб/год
где ТС - часовая тарифная ставка, руб/час;
Тэф.раб.- эффективный годовой фонд времени работы одного рабочего, часов/год;
n - количество рабочих.
Эффективный годовой фонд времени работы одного рабочего будет равен:
ТЭФ.РАБ= 239 • 12 = 2868 часов/год
Тарифная ставка равна ТС = 30 руб/час, на линии работают 7 человек.
Вычислим годовой фонд основной заработной платы.
ЗП = ТС-ТЭФ.РАБ·n= 30 · 2868· 7 = 603 тыс.руб/год,
Дополнительная заработная плата составляет 10% от основной.
Вычислим годовой фонд дополнительной заработной платы.
ЗП доп =0,1·ЗП= 0.1·200760 = 60,3 тыс. руб/год
Единый социальный налог составляет 26% от общей заработной платы. Вычислим его:
ЕСН = 0,26*(ЗПдоп +ЗП)=0,26* (603 +60,3) = 172 тыс. руб/год
Расчет расходов на содержание и ремонт оборудования, амортизационные отчисления.
Стоимость линии составляет 2500 тыс.руб.,тогда амортизационные отчисления (при норме амортизации 10%) составит 250 тыс.руб., а расходы на ремонт и содержание оборудования (при норме 9%) составит 225 тыс.руб.
Расчет себестоимости продукции по статьям калькуляции, тыс.руб.
| Наименованиестатей затрат | Затраты ,тыс.руб. | |
| На единицу продукции | На весь объем | |
| Сырье и основные материалы | 24,61 | 120411,24 |
| Энергия на технологические цели | 0,365 | 70866 |
| Основная заработная плата | 0,055 | 838,2 |
| Дополнительная заработная плата | 0,007 | 106,68 |
| Единый социальный налог( 26% ) | 0,016 | 243,84 |
| Расходы на содержание и ремонт оборудования | 0,031 | 472,44 |
| Цеховые расходы | 0,038 | 579,12 |
| Цеховая себестоимость | 8,513 | 129738,12 |
| Производственные расходы | 0,05 | 762 |
| Производственная себестоимость | 8,563 | 130500,12 |
| Коммерческие расходы | 0,056 | 853,44 |
| Полная себестоимость | 8,619 | 131353,56 |
1. Расчет показателей экономической эффективности
3.1 Оптовая цена единицы продукции=Себестоимость единицы продукции+наценка(15%);
Оптовая цена предприятия= Оптовая цена единицы продукции*Производственная мощность предприятия;
3.2 Отпускная цена единицы продукции= Оптовая цена единицы продукции+НДС(10%)
Отпускная цена предприятия= Отпускная цена единицы продукции* Производственная мощность предприятия;
3.3 Прибыль единицы продукции= Выручка от реализации продукции в оптовых ценах - Себестоимость единицы продукции;
Годовая прибыль предприятия= Прибыль единицы продукции*Производственная мощность предприятия;
3.4 Срок окупаемости= капитальные вложения/ годовая прибыль предприятия
Срок окупаемости:
в течение года. | Наименование показателей | Значение,тыс.руб. |
| Оптовая цена единицы продукции | 9,912 |
| Оптовая цена предприятия | 151056,594 |
| Отпускная цена единицы продукции | 10,9032 |
| Отпускная цена предприятия | 166164,768 |
| Годовая прибыль предприятия | 19705,32 |
| Срок окупаемости | В течение года |
Данные расчеты технико-экономических показателей доказывают экономическую эффективность разрабатываемого проекта. Необходимо отметить, что не только оптовая цена единицы продукции икры кабачковой с добавкой нутовой муки меньше по сравнению с традиционной рецептурой, но также хочется заметить ее полезность, возрастает содержание белка, что не мало важно в настоящее время.
Основные технико-экономические показатели
| Наименование показателей | Значения |
| Годовая производственная мощность, т/год | 15240 |
| Капитальные затраты, тыс. руб. | 225 |
| Полная себестоимость единицы продукции, тыс. руб. | 8,619 |
| Отпускная цена единицы продукции, тыс.руб. | 10,90 |
| Годовая прибыль предприятия, тыс.руб. | 19705,32 |
| Срок окупаемости | В течение года |
Список использованной литературы
1. Хвыля С. И., Густова Т. В., Крылова В. Б.//Особенности структурообразования мясорастительных паштетов.// Мясная индустрия. 2003, № 4, с. 21-22. Рус; рез. англ., нем.
2. //Гороховый белок в мясной промышленности.// Мясная технология 2003, № 10, с. 5. Рус.
3. Аникеева Н. В., Антипова Л. В //Применение нута в производстве колбасных изделий.// (Волгоградский филиал московского университета потребительской кооперации). Пищевая промышленность (Москва). 2003, № 2, с. 66. Рус; рез. англ.
4. KassamaL. S., NgadiM. O., RaghavanG. S. V.//Структурные свойства мясных котлет, содержащих соевый белок.// Structural and instrumental textural properties of meat patties containing soy protein. (Department of Agricultural and Biosystems Engineering, McGill University, Macdonald Campus, Ste-Anne-de-Bellevue, Quebec, Canada). Int. J. FoodProp. 2003. 6, № 3, c. 519-529. Библ. 25. Англ.
5. Кушнир Ю., Мусиенко И.//Общие технологические аспекты применения наполнителей и пищевых добавок в мясном производстве.// МБ: Мясной бизнес, 2003, № 1, с. 30-31. Рус.
6. Харыбина К. Е.//Новейшие достижения российской промышленности в производстве мясных и соевых высокобелковых продуктов.// Мясная индустрия. 2004, № 1, с. 35-37. Рус; рез. англ., нем.
7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Кузнецов А.Н.//Способ получения комбинированных экструзионных продуктов из мясного и растительного сырья// Пат. 2223673 Россия, МПК7 А 23 L 1/314. Гос. образ, учрежд. Воронеж, гос. технол. акад., № 2002101657/13; Заявл. 16.01.2002; Опубл. 20.02.2004. Рус.
8. SalageanD., LasloC, TibulcaD., ApostuS.//Исследование влияния количества используемого в качестве обогатителя растительного белка на состав при производстве некоторых сортов полукопченой салями.// Researches concerning the influence of the vegetal protein supplements proportion on the composition quality in the manufacture of a certain semi-smoked salami assortment. Bui. Univ. Agr. Sci. and Vet. Med., Clui-Napoca. Aqr. 2007. 63-64, c. 587-590. Англ.
9. Андреенков В. А., Алехина Л. В., Митасева Л. Ф., Пыльцова Л. А., Сергиенко О. И., Мухина С. М.//Новое поколение колбас полукопченых, вырабатываемых из нетрадиционного сырья — мяса кроликов.// Вести. "Аромарос-М". 2007, № 1, с. 5-18. Рус.
10. Иванкин А. Н.//Функциональные белковые добавки для мясных продуктов.// Мясная индустрия. 2007, № 2, с. 47-49. Рус; рез. англ., нем.
11. Зимняков В. М., Брендин Н. В.//Сравнительная характеристика функциональных смесей для производства мясопродуктов.//Пищевая промышленность (Россия). 2007, № б, с. 62, 87. Рус; рез. англ.
12. Лукьянченко Н. П., Аванесова А. В.//О целесообразности применения ростков пророщенной чечевицы при производстве мясных полуфабрикатов.// Сборник научных тр. Сер. Продовольствие. Сев. Кавк. гос. техн. ун-т. 2007, № 3, с. 73-75. Рус.
13. Гурова Т.Н. Чиркова О. Я//Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания// Мясная индустрия, 2007, № 1, с. 43-46. : Рус.; рез. англ., нем.
14. Шалимова О. А., Аверина Н. В., Горлов И. Ф.//Использование нута и пшеницы как альтернатива сое при создании рецептур колбасных изделий из мяса птицы// Все о мясе, 2007, № 3, с. 10-13, 56. Библ. 9. Рус; рез. англ.
15. Пасичный В. Н.//Расширение применения бобовых в производстве комбинированных мясопродуктов// Мясное дело. 2006, № 2, с. 30-32. Библ. 7. Рус.
16. Исакова Д. Б., Райимкулова Ч. О//Использование растительного сырья при производстве мясопродуктов// Докл. [Meждународная научно-техническая конференция "Инновации в образовании, науке и технике", посвященная 100-летию первого ректора ФПИ-КГТУ проф. Сухомлинова Г. А., Бишкек, 22-23 июня, 2006. Ч 3. Химия, химические технологии и охрана окружающей среды. Технология продуктов питания нового поколения. Текстильная и легкая промышленность Гуманитарные науки. Социально-экономические науки]. Изв. Кыргыз. Гос. техн. университета. 2006, № 9, ч. 3, с. 150-153. Рус.
17. SalageanD., LasloC, TibulcaD., JimboreanMirela//Влияние количества добавленного растительного белка на микробиологические характеристики полукопченой салями.// Researches concerning the influence of the vegetal protein supplements proportion on the microbiological quality of semi-smoked salami. (University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, Faculty of Agriculture, 3-5 M3nastur Street, 400372 Cluj-Napoca, Romania). Bui. Univ. st.i. agr. si med. vet., Cluj-Napoca. Ser. Agr. 2006. 62, c. 449. Библ. 1. Англ.