Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса (стр. 3 из 8)
Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке
в сервизную
| Наименование посуды и приборов | Потребность, шт. | К заявке в сервизную, шт. |
| 1 | 2 | 3 |
I. ФарфорТарелки мелкие, столовые: для сервировки стола как подставочные под тарелки закусочные для горячего рыбного блюда для горячего мясного блюда резервТарелки закусочные: | 24 24 24 10 | 82 62 |
Продолжение таблицы
| 1 | 2 | 3 |
| для сервировки и раскладывания рыбных блюд и овощей для мясных холодных блюд для подачи орешков резервТарелки пирожковые: для хлеба и расстегаев как подставочные: под икорницы кокотницы креманки для мороженого соусники для подачи масла для подачи орешков резервТарелки десертныеВазы фарфоровые на низкой ножке для овощейВазы фарфоровые на низкой ножке для пирожныхБлюда овальные: шестипорционные для подачи балыка шестипорционные для подачи ассорти мясногоЧашки чайные с блюдцамиРезервЧашки кофейные с блюдцамиРезервКофейники (на1,5 л)Чайники щаварные (на 0,6 л)Чайники доливные (на 1,6 л)СоусникиСахарницыПриборы для специй: солонки перечницыПепельницы II. Хрусталь (стекло)Фужеры для водыРезервСтаканы для соковРюмки: для водки резерв мадерные резерв рейнвейные резервБокалы для шампанскогоРезервКреманки для мороженогоВазы для фруктов | 24 24 4 10 24 4 24 24 4 4 4 15 24 4 4 4 4 24 6 24 6 2 2 24 4 8 24 6 48 24 6 24 10 24 10 24 6 24 2 | 103 24 4 4 4 4 30 30 2 2 2 4 8 12 12 12 30 48 30 58 58 30 24 2 |
Продолжение таблицы
| 1 | 2 | 3 |
III. Мельхиор (нержавеющая сталь)Блюда овальные шестипорционныеБаранчики овальные шестипорционныеБаранчики круглые шестипорционныеЛопатки для икрыНожи и вилки столовые для сервировки стола и второго мясного блюдаРезервНожи и вилки рыбные для сервировки стола и второго рыбного блюдаРезервНожи и вилки закусочные: для сервировки стола и рыбной закуски для мясной холодной закуски резервНожи для масла: индивидуальные для раскладывания на тарелкиНожи и вилки фруктовыеРезервЩипцы для сахараЩипцы для пирожныхКокотницыПрибор для раскладывания блюд: холодной рыбной закуски горячего рыбного блюда горячего мясного блюдаРезервЛожки чайные для чая для мороженого для горячей закуски для соуса для орешковРезервЛожки кофейныеРезервВедерко для шампанскогоПодносы | 4 4 4 4 24 пары 6 24 пары 6 24 24 10 24 4 24 пары 5 пар 8 4 24 4 4 4 2 24 24 24 4 4 10 24 5 3 12 | 4 4 4 4 30 30 58 24 4 29 пар 8 4 24 18[1] 90 29 3 12 |
Заявка в сервизную к банкету «_____»_____________20__ г.
Время готовности – 16.00
| Наименование посуды и приборов | Количество, шт. |
| I. ФарфорТарелки мелкие столовыеТарелки закусочныеТарелки пирожковыеТарелки десертныеИ т.д. II. ХрустальФужерыБокалы для шампанскогоИ т.д. III. МельхиорИкорницыБлюда овальные шестипорционныеБаранчики овальные шестипорционныеБаранчики круглые шестипорционныеЛопатки для икрыНожи, вилки столовыеНожи, вилки рыбныеНожи, вилки закусочныеИ т.д. | 82 62 103 24 30 30 4 4 4 4 4 30 30 58 |
«______»______________________20___г.
Метрдотель_______________________
(подпись)
Заявка на производство к банкету «____»__________________20__г.
Время готовности: холодных закусок – к 18.30
горячих закусок – к 19.20
вторых горячих блюд – к 19.35
| Наименование закусок и блюд | Кол-во порций | Кол-во посуды, ед. | Наименование посуды | |
| заказано | в посуде | |||
| Масло сливочноеИкра зернистая осетровых рыбРасстегаиПомидорыОгурцы свежиеБалыкАссорти мясноеСоус хренШампиньоны в сметанеРыба в рассолеКартофель к рыбеШницель из курОрешки | 24 24 24 24 24 24 24 - 24 24 24 24 24 | 6 6 12  126 6 6 1 6 6 6 6 | 4 4 4 4 4 4 24 4 4 4 4 | Тарелки пирожковыеИкорницыВаза фарфоровая на низкой ножкеБлюда овальные фарфоровыеБлюда овальные фарфоровыеСоусницыКокотницыБаранчики овальные из металлаБаранчики из металла с крышкойБлюда овальные из металлаЗакусочные тарелки |
«____»__________________________20__ г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайный буфеты
«____»___________________20__ г.
Время готовности – 19.40
| Наименование продукции | Кол-во порций | Наименование посуды | Кол-во посуды |
| МороженоеЧайКофеПирожные | 24 24 24 24 | Кремакнки из стеклаЧайники заварные (0,6 л)Чайники доливные (1,6 л)Коейники фарфоровые (1,4 л)Вазы фарфоровые на низкой ножке | 24 2 2 2 4 |
«_____»_____________________20___г.
Метрдотель____________________________
(подпись)
Заявка в буфет к банкету «___»________________20__ г.
Время готовности – 17.00
| Наименование товара | Единица измерения | Вместимость, л | Количество, шт. |
| ВодкаВино: крепленое белое сухоеШампанское полусладкоеСоки: томатный апельсиновый яблочныйБоржомиВода фруктоваяЯблокиБананАпельсиныСигареты «Ява»Спички | Бутылка То же -//- -//- -//- -//- -//- -//- -//- кг кг кг Пачки Коробки | 0,5 0,75 0,75 0,8 0,5 0,5 0,5 0,5 0,33 | 3 3 5 3 2 2 2 12 10 2 1,0 1,0 2 2 |
«___»_____________________20__ г.