ХОЛОДНЫЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Холодный чай с лимоном
50 г чая, 1 л кипятка, 3/4 стакана сахара, цедра с 1/2 лимона.
Чай заварить 1 л кипятка, добавить сахар, цедру с 1/2 лимона, накрыть крышкой и дать постоять на столе 10 мин, после чего сразу слить, чтобы чай не разварился и настой не имел терпкого вкуса. Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кружочку лимона без цедры и зерен, поставить в морозильник. Подавать очень холодным.
Холодный напиток из малины или клубники
600 г малины, сахар по вкусу, молоко и сливки.
Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахар по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками. Держать до подачи в холодильнике и подавать очень холодным.
Холодный медок
2 яйца, 100 г меда, 1/2 л крепкого горячего чая, 1 стакан сахара, 2 лимона.
2 желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на огне, добавить сок из 2 лимонов. Остудить, разлить в высокие фужеры и держать в морозильнике. Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.
Холодный напиток из молока и персиков
500 г персиков, 1/2 стакана воды, 100 г сахара, 1/4л молока, 1/4л сливок.
Персики промыть, удалить косточки, добавить воды и уварить до мягкости. Протереть и полученное пюре растереть с сахаром. Охладить, влить молоко, размешать, добавить сливки, снова смешать, разлить по стаканчикам и остудить в холодильнике.
Холодный напиток из клубники
500 г клубники, 1/2л молока, сахар по вкусу, 1/2 стакана сливок.
Клубнику промыть, обсушить, протереть через сито, добавить молоко, сахар по вкусу, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике. Перед подачей взбить сливки и разложить их сверху в фужеры. Подавать напиток очень холодным.
Кофе-гляссе
Сварить крепкий кофе из расчета на 1 чашку воды 15 г кофе и 3 куска сахара. Остудить, разлить по стаканам — до половины высоты стакана. Сверху положить взбитые с небольшим количеством сахара сливки.
Кофе замороженный
50 г кофе, 1/2л воды, 3 желтка, 100 г сахара, 1/2 л молока, ванилин по вкусу.
Сварить кофе. Желтки растереть с сахаром в пену, постепенно залить молоком и проварить на пару до густоты, непрерывно взбивая. Охладить и смешать с охлажденным кофейным отваром. Добавить ванилин по вкусу. Заморозить до полуготовности, чтобы мороженое было полужидкое. Разложить в креманки, сверху покрыть взбитыми с сахаром сливками.
Коктейль молочный
2 ст. ложки мелко наколотого льда, 2/3 стакана молока, 21/2чашки воды, 1/2 стакана сахара, 5 чайных ложек какао, 1 яйцо.
Воду вскипятить с сахаром и какао. Все взбить веничком или в миксере и разлить в стаканчики. Рассчитано на 3 порции.
Коктейль вишневый
1/2 стакана вишневого сока, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 ст. ложки очищенных вишен, размятых с 1/2стакана сахара в пюре.
Смешать все, кроме яйца, в миксере. Яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканчики; в каждый положить по кубику льда.
Коктейль из апельсинного и лимонного сока с медом
100 г меда, 1/2 стакана апельсинного сока, 1/2 стакана лимонного сока, 1 сырое яйцо.
Все хорошо взбить и подать с кусочками льда.
Напиток из сливок и клубники
1/2л сливок, 1/2 кгклубники, сахар по вкусу.
Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике. Рассчитано на 8 порций.
Кофейный холодный напиток
2 чайные ложки кофе молотого, 3 чайные ложки сахара, сливки, 1 стакан воды.
Вскипятить кофе, остудить и поставить в морозильник. Хорошо охладить, разлить по стаканчикам, не доливая доверху 1/4. Сверху положить взбитые сливки, заправленные по вкусу ванильным сахаром. Рассчитано на 2 порции.
Оранжад
300 г сахарного песку, лимонный сок из 1/2 лимона, апельсинный сок из 2 апельсинов, 6 стаканов воды кипяченой, цедра, стертая с 1 апельсина.
Все хорошо размешать веничком, разлить в стаканчики, в каждый насыпать немного цедры и положить по кубику льда. Пить через соломинку. Рассчитано на 12 порций.
Оршад
300 г миндаля (в том числе 50 г горького), 3 стакана кипятка, 2 стакана воды холодной, 200 г. сахара.
Миндаль очистить от кожуры, мелко истолочь в ступке, разбавить кипятком и хорошо отжать через полотняную тряпочку. Еще раз протолочь, прибавляя постепенно 2 стакана холодной воды, снова отжать, всыпать сахар, хорошо смешать, разлить в стаканчики, положив в каждый по кубику льда. Пить через соломинку. Рассчитано на 6 порций.
Томатный напиток
1 л томатного сока, 1/4л рассола квашеной капусты, сок из 1 лимона, цедра с 1/2 лимона, 1 стакан воды кипяченой, сахар и соль по вкусу.
Все хорошо размешать, охладить и разлить в стаканы. Рассчитано на 12 порций.
Напиток из морковного и ягодного сока
1 кг моркови, 3/4 стакана клюквенного сока, 1/2л воды кипяченой, сок из 1/2 лимона, сахар по вкусу.
Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 2 ч в холодильник, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морковный сок добавить сок лимона, клюквы и сахар по вкусу. Подавать напиток холодным в стаканах. Рассчитано на 10 порций.
Квас клюквенный
1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 1/2 палочки дрожжей.
Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить 4 л воды и поставить кипятить на 15—20 мин, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку, хорошо отжать, всыпать 400 г сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить 1/2палочки дрожжей, размешать и разлить в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас можно употреблять.
Квас лимонный
4 л воды, 500 г сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из 3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую терку, 1/2 палочки дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из которых предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками, обвязать пробки веревками и вынести квас на холод. Через 3 дня его можно употреблять.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
1. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ В ВЫХОДНОЙ ДЕНЬ
ДЕСЯТЬ ВАРИАНТОВ ОБЕДОВ ДЛЯ КАЖДОГО СЕЗОНА
Весна
1. Салат из стеблей шпината и щавеля
Суп из крапины
Тефтели, запеченные с молодой капустой
Манная каша с клубничным соусом
2. Салат из картофеля с зеленью
Суп-пюре из перловой крупы
Треска, запеченная в майонезе, с салатом из зеленого лука
Сырники
3. Салат из сырой моркови с чесноком
Суп вегетарианский
Печень, жаренная куском, с отварным картофелем
Блинчики с вареньем
4. Редиска с маслом
Мясной бульон с жареными пирожками
Отварное мясо, тушенное с картофелем и луком
Творог, растертый с молоком и клубникой
5. Салатиз картофеля, сосисок, зеленого лука и зелени
Рыбный суп
Пилав из баранины
Торт из черного хлеба
6. Салат из копченой рыбы
Суп из баранины
Рулет из рубленого мяса с ветчиной и гарниром из сырых овощей
Бисквит из манной крупы
7. Салат из хрена с яйцами и зеленью
Щи кислые с гренками из гречневой каши
Треска по-польски
Мусс лимонный из манной крупы
8. Салат из свежих огурцов, яиц и зеленого лука
Гороховый суп с гренками
Кабачки, фаршированные мясом, рисом и яйцами
Пудинг из творога
9. Салат из помидоров и консервированного горошка
Суп с фрикадельками
Палтус или треска по-гречески
Оладьи с яблоками
10. Салат из редиски с зеленым луком, сметаной и яйцами Рассольник
Мозги жареные с соусом
Вареники с черешней
Лето
1. Салат из помидоров и яиц
Суп-пюре из свежих грибов
Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре
Сладкий пирог с яблоками
2. Салат из цветной капусты и кабачков
Суп мясной с пельменями из вареного мяса
Жареный сыр с овощным гарниром
Кисель малиновый
3. Помидоры по-гречески
Суп-пюре картофельный с пирожками
Капустные галушки
Яблоки в ванильном соусе
4. Салат из огурцов, помидоров и яиц
Борщ со сметаной
Бифштексы с отварным молодым картофелем
Крем малиновый
5. Салат из свеклы с малосольными и свежими огурцами, зеленым луком и майонезом
Суп-пюре из свежих помидоров
Баклажаны со свежими грибами
Блинчатый пирог с яблоками
6. Баклажаны по-грузински
Борщ малороссийский с ватрушками
Макароны, запеченные с мясом и грибным соусом
Кисель молочный с ягодами
7. Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока
Суп-пюре из цветной капусты с гренками из яиц
Зразы по-польски
Крем клубничный
8. Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Суп-харчо из баранины
Пудинг из капусты
Пирог с сырыми яблоками
9. Селедочный форшмак
Щи с грибами
Отварной язык с соусом из зеленого горошка
Макаронная запеканка с яблоками
10. Перец, фаршированный овощами