Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами (стр. 6 из 6)

Особенно резко проявляется отрицательное действие удобрений и ядохимикатов при выращивании овощей в закрытом грунте. Это происходит потому, что в теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и уноситься потоками воздуха. После испарения они оседают на растения.

Растения способны накапливать в себе практически все вредные вещества. Вот почему особенно опасна сельскохозяйственная продукция, выращиваемая вблизи промышленных предприятий и крупных автодорог.

Приоритетным направлением в деятельности санитарно-эпидемиологической службы России является контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по санитарно-химическим показателям. Проводимая госсанэпидслужбой работа по надзору за безопасностью продовольственного сырья и продуктов питания принесла определенные успехи. За последние 5 лет удельный вес «нестандартных» проб по санитарно-химическим показателям неуклонно снижается, в частности с 5,3% в 2001 г. до 4,5% в 2002 г.

Удельный вес продуктов, не отвечающих санитарно-гигиеническим требованиям

Наиболее загрязненными в 2002 г. оказались пиво и безалкогольные напитки (9,2%), консервы (9,1%), молоко и молочные продукты (6,1%), рыба и рыбные продукты (5,6%), хлебобулочные и мукомольные продукты (5,2%). Так же высок процент нестандартных продуктов среди прочих продовольственных товаров (8,5%). Ухудшились в 2002 г. санитарно-химические показатели в следующих группах продовольственного сырья и пищевых продуктов:

· молоко и молочные продукты,

· плоды и ягоды,

· алкогольные напитки,

· консервы и прочие.

В ряде регионов количество проб, не отвечающих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям, значительно выше, чем в среднем по Росии (4,5%), и составляет 10,7-23,6%.

Данные исследований показывают, что нитраты и нитрозамины остаются наиболее значимыми загрязнителем по критерию удельного веса нестандартных проб от общего объема исследованной продукции. В 2002 г. наиболее часто нитрозамины обнаруживались в мясопродуктах. Остальные контаминанты химической природы в недопустимых количествах выявляются крайне редко и составляют менее 0,13% .

Контаминанты	Удельный вес проб, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов, %
	1998 г.	1999 г.	2000 г.	2001 г.	2002 г.
Нитрозамины	0	1,1	2,1	2,6	1,6
Микотоксины	0	0	0	0	0
Пестициды	0,09	0	0	0	0
Нитраты	1,1	1,5	2,2	2,7	1,6
Токсичные элементы, в т.ч.:
- мышьяк	0,12	0,2	0,3	0,14	0,13
- ртуть	0	0,02	0,07	0	0
- свинец	0	0,07	0,06	0,07	0,07
- кадмий	0,1	0,1	0,1	0,05	0,06
Всего: по санитарно-химическим показателям	6,6	6,7	5,72	5,3	4,5

В результате проведенного анализа за 2000-2002 гг. видно, что наиболее значимыми по загрязнению продовольственного сырья и продуктов питания контаминантами химической природы в России являются азотистые соединения (нитраты и нитрозамины).

Полученные результаты свидетельствуют о том, что продовольственное сырье и пищевые продукты на территории России в целом не характеризуются экстремальными уровнями загрязнения токсичными элементами. Тем не менее, необходимо продолжать контроль за обеспечением безопасности продуктов и предупреждение контаминации пищевого сырья ксенобиотиками различной природы, проводить анализ структуры потребления, уровня загрязнения продуктов питания, оценку дозы поступления токсичных веществ в организм и влияние этих факторов на состояние здоровья населения.

ЛИТЕРАТУРА.

1. Руководство по профессиональным заболеваниям, под ред. Н.Ф. Измерова, Моосква, “Медицина”, 1983.

2. Рациональное питание/ Смоляр В.И. – Киев: Наук. думка, 1991.

3. Л.И. Анфимова «Кулинария», 1996г.

4. З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М. Зысона, 1981г.

5. Г.И. Бутатиж «Организация производства предприятий общественного питания» М. Экономика, 1997г.

6. А.В. Куденцов Товароведение продовольственных товаров. М. Экономика, 1997г.

7. Ахметов Н.С. Общая и неорганическая химия. -М.: Высшая школа, 1988.

8. Некрасов Б.В. Основы общей химии : Т. I. -М.: Химия, 1969.

9. Крискунов Е. А., Пасечник В. В., Сидорин А. П. Экология учебник для 9-го класса издательский лом "Дрофа" 1995

10. Экологические преступления.- Комментарий к Уголовному Кодексу Российской Федерации, Изд.”ИНФРА*М-НОРМА”, Москва, 1996г.,- с.586.

11. Экология. Учебник. Е.А.Криксунов., Москва, 1995г..- 240с.

12. Новиков Э. А. Человек и литосфера. Ленинград, 1976 г.

13. Экологический кризис и социальный прогресс. Госкомиздат, 1977 г.

14. Исследование поведения загрязняющих веществ в окружающей
среде. Госкомиздат, 1982 г.

15. Мельников Н. Н. Пестициды и окружающая среда. Химия, 1977 г.

16. .Меркулов П.И., Ямашкин А.А., Маслов В.Н. Антрологическое воздействие на географическую оболочку. Саранск, из-во Мордовского университета 1994 г.