2.2.4. После перемешивания молока в целиком заполненных однородных железнодорожных и автомобильных цистернах точечные пробы отбирают кружкой или трубкой, медленно погружая ее до дна тары. Из каждой секции (отсека) цистерны точечные пробы отбирают в одинаковом количестве. Точечные пробы помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу объемом около 1,00 дм3 (л).
При неполном заполнении секций (отсеков) цистерны (ниже метки) или при различной их вместимости объединенные пробы составляют по каждой секции (отсеку) отдельно. Для этого из каждой секции (отсека) отбирают точечные пробы (не менее двух), помещают их в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу объемом около 1,00 дм3 (л).
2.2.5. Из объединенной пробы молока после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,50 дм³ (л).
2.2.6. От молока, сдаваемого индивидуальными сдатчиками, точечные пробы отбирают из молокомера от каждой сдачи после перемешивания молока.
Точечные пробы отбирают трубкой, медленно погружая ее до дна молокомера.
Точечные пробы помещают в посуду, перемешивают и составляют объединенную пробу, от которой отбирают пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,15 см3 (мл) и консервируя ее. Пробы молока, предназначенные для анализа, консервируют путем добавления следующих консервантов:
на 100 см³ (мл) молока — 1 см3 (мл) раствора двухромовокислого калия, массовая доля 10% (или 0,10 г кристаллического) или 1—2 капли (0,20—0,50) см3 (мл) раствора формалина, массовая доля 40 %.
Объем и наименование консерванта должны быть указаны на этикетке и в сопроводительном документе.
Консервированные пробы, предназначенные для анализа, помещают в одну емкость и составляют из них среднюю консервированную пробу за декаду.
Хранение консервированных проб осуществляют в темном месте при температуре от 5 до 20 °С. Срок хранения консервированных проб — не более 10 сут.
2.2.7. Подмороженное молоко перед отбором проб подогревают до температуры (50 + 5) °С и перемешивают.
2.3.Отбор проб сливок
2.3.1. Перед отбором проб сливки во флягах или автоцистернах перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 10—15 раз.
2.3.2. Отбор точечных проб для составления объединенной пробы сливок объемом около 0,50 дм³ (л) производят так же, как для молока (пп. 2.2.3, 2.2.4). Из объединенной пробы сливок после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,10 дм3 (л).
При отборе тачечных проб и составлении объединенной пробы сливок на металлическую трубку надевается резиновое кольцо, при помощи которого снимается слой сливок с наружных стенок трубки.
2.3.3. Отбор проб от подмороженных сливок и со сбившимся жиром не проводят.
2.4. Объем молока и сливок, оставшийся после составления объединенной пробы и выделения пробы, предназначенной для анализа, присоединяют к партии.
2.5. Маркировка и хранение проб 2.5.1. На посуду с пробами для анализа молока или сливок должна быть наклеена этикетка или бирка, сохраняющаяся до окончания анализа, на которой указывают наименование сдатчика, дату и время отбора проб молока или сливок.
2.5.2. Пробы молока и сливок подвергают анализу сразу после отбора проб.
3. Подготовка пробы к анализу
3.1. Пробы молока и сливок, предназначенные для определения физико-химических показателей, перемешивают путем перевертывания посуды не менее трех раз или переливания в другую сухую посуду и обратно не менее двух раз,
3.2. При определении физико-химических показателей пробы молока и сливок доводят до температуры (20±2) °С.
3.3. Перед исследованием консервированной пробы и пробы с отстоявшимся слоем сливок нагревают до температуры (35±5) °С в водяной бане с температурой (48±2) °С и охлаждают до температуры (20±2) °С (7).
Пояснения к данному стандарту приведены в табл. 4.1 (7).
Таблица 4.1.
Пояснения к терминам, применяемым в настоящем стандарте
| Термин | Пояснение |
| 1 | 2 |
Точечная пробаОбъединенная пробаПробаУпаковочная проба | Проба, взятая единовременно из определенной части нештучной продукции (молока или сливок во фляге, отсеке цистерны)Проба, составленная из серии точечных проб, помещенных в одну емкостьОпределенное количество молока или сливок, отобранное для анализаФляга, отсек цистерны |
· ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при заготовке
В данном ГОСТе дано описание органолептических характеристик молока,
которые приведены в п. 2 данной курсовой работы.
· ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности
1. Метод отбора проб
1.1. Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовка их к испытанию – по ГОСТ 13928.
2. АРЕОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
2.1.Подготовка к измерению
2.1.1. Плотность заготовляемого коровьего молока определяют при (20 ± 5) °С.
2.1.2. Плотность заготовляемого молока должна определяться не ранее, чем через 2 ч после дойки
2.1.3. Перед определением плотности пробы с отстоявшимся слоем сливок ее нагревают до (35 ± 5) °С, перемешивают и охлаждают до (20 ± 2) °С.
2.1.4. Ареометры и необходимая стеклянная аппаратура должны быть тщательно вымыты моющими растворами, ополоснуты дистиллированной или кипяченой питьевой водой, а остатки влаги удалены льняной тканью или полотенцем, затем вся аппаратура должна быть выдержана на воздухе до полного высыхания
2.1.5. При массовых анализах допускается ополаскивание цилиндра молоком, отобранным для очередного определения плотности исследуемой пробы молока.
2.1.6. После подготовки ареометра к измерениям не допускается касаться руками его рабочей части. Ареометр берут за верхнюю часть стержня, свободную от шкалы. Ареометры, термометры и мешалки, подготовленные к измерениям, хранят в цилиндрах, накрытых покровнымстекломили полиэтиленовым чехлом.
2.1.7. Пробу (объемом 0,25 или 0,50 дм³ тщательно перемешивают и осторожно, во избежание образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, который следует держать в слегка наклонном положении. Если на поверхности пробы в цилиндре образовалась пена, ее снимают мешалкой.
2.1.8. При возникновении разногласий и оценке качества при определении плотности молока применяют ареометрический метод, заключающийся в том, что пробу нагревают (40 + 2) °С, выдерживают при этой температуре в течение (5 ± 1) мин, затем охлаждают ее до (20 ± 2) °С и проводят измерение плотности молока ареометрами типа AM или АМТ.
2.2. Проведение измерений
2.2.1.Цилиндр с исследуемой пробой устанавливают на ровной горизонтальной поверхности и измеряют температуру пробы t1. Отсчет показаний температуры проводят не ранее, чем через 2—4 мин после опускания термометра в пробу.
2.2.2. Сухой и чистый ареометр опускают медленно в исследуемую пробу, погружая его до тех пор, пока до предполагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3—4 мм, затем оставляют его в свободно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра.
2.2.3. Расположение цилиндра с пробой на горизонтальной поверхности должно быть, по отношению к источнику света, удобным для отсчета показаний по шкале плотности и шкале термометра.
2.2.4. Первый отсчет показаний плотности ρ1 проводят визуально со шкалы ареометра через 3мин после установления его в неподвижном положении. После этого ареометр осторожно приподнимают на высоту до уровня балласта в неми снова опускают, оставляя его в свободно плавающемсостоянии. После установления его в неподвижном состоянии, проводятвторой отсчет показаний плотности р2.При отсчете показаний плотностиглаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят поверхнему краю мениска.
Отсчет показаний по ареометрам типов AM и АМТ проводят до половины цены наименьшего деления шкалы. В ареометрах типов АОН-1 и АОН-2 отсчет показаний проводят до цены наименьшего деления.
Затем измеряют температуру t2 пробы.
2.2.5. Измерение температуры пробы при использовании ареометров типов AM, АМТ, АОН-1 и АОН-2 проводят с помощью ртутных и нертутных стеклянных термометров.
2.2.6. Расхождение между повторными определениями и плотности (последовательноодно определение за другим в одной и той же пробе)не должно превышать 0,5 кг/м3 для ареометров типов АМ и АМТ и 1,0 кг/м3 для ареометров типов АО Н-1 и АО Н.
2.2.7. При проведении массовых измерений плотности молока допускается: при измерении плотностиочередной пробы молока прикасаются нижним концом ареометра, извлекаемогоиз молока, к внутренней поверхности цилиндра и немедленнопосле стеканияс ареометра основной части молока погружают его вдругой цилиндр с новой пробой молока, не допуская засыханиямолока на поверхности ареометра. Затем повторяют измеренияпо пп. 2.2.1. - 2.2.5.
2.3.Обработка результатов
2.3.1. За среднее значение температуры исследуемой пробы принимают среднееарифметическое результатов двухпоказаний t1и t2.
2.3.2. За среднее значение показаний ареометра при температуре t (ρ´ср) исследуемой пробы молока принимается среднее арифметическое результатов двух показаний ρ1 и ρ2.
2.3.3. Если проба во время определения плотности имела температуру вышеилиниже 20 °С, то результатыопределения плотности при температуре t должны быть приведены к 20 °С и соответствии с таблицами приложения 2или 3.
2.3.4.Потаблицам в левой крайней графенаходят строку со значением ρ´ср, а в последующих графахтаблиц - температуру tнапересечении соответствующей строки и графы находят значение плотностимолока при 20 °С, которое принимаетсяза окончательный результат.