Крыжовник, красная и черная смородина натуральные и компоты из них
Из крыжовника, красной и черной смородины можно приготовить консервы натуральные и компоты. Для приготовления натуральных консервов и компотов ягоды очищают от завязи, плодоножек, удаляют недозрелые, мятые и поврежденные ягоды.
Отсортированные ягоды моют в холодной воде, а затем бланшируют в горячей воде: крыжовник — 3—5 минут, черную и красную смородину — 2—3 минуты (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду).
Бланшированное сырье охлаждают в воде. Затем дают воде стечь и сырье укладывают в подготовленные банки. Залив кипятком или нагретым до кипения сахарным сиропом крепостью 20—25 % (250—350 г сахара на 1 л воды), сырье накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра — 8—9 минут, емкостью 1 литр—10—12 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.
Крыжовник, красная и черная смородина натуральные используются для приготовления компотов, сладкой заливки, соуса, джема, начинки.
Крыжовник маринованный
Крыжовник сортируют по степени зрелости, отбирают вполне зрелые плотные плоды, очищают от плодоножек, моют, дают воде стечь и накалывают ежиком, чтобы при стерилизации на плодах не образовались трещины. На дно банки емкостью 1 литр укладывают 0,5 г корицы, 3 зерна гвоздики и 3 горошинки перца душистого.
Засыпают подготовленный крыжовник (700 г) и заливают его горячей маринадной заливкой. Для приготовления заливки на пять банок емкостью по 1 литру каждая необходимо: воды 1,5 л, сахара 500—600 г, столового 5 %-ного уксуса 120—150 г. Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50° водой и стерилизуют.
Время стерилизации банок: емкостью 0,5 литра — 8 минут, 1 литр — 10 минут и 3-литровых баллонов — 15 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Клюква цельная натуральная
Для приготовления консервированной натуральной клюквы необходимо удалить поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, листьев и веточек. Очищенное сырье тщательно моют в воде, дают ей стечь, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой, затем накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра — 7—9 минут, емкостью 1 литр — 9—10 минут. После стерилизации банки следует герметически укупорить и подвергнуть воздушному охлаждению. Клюква натуральная цельная используется для приготовления киселя и варенья.
Клюква протертая
Отсортированные ягоды очищают от завязи, плодоножек, листьев и веточек, моют в воде, укладывают в кастрюлю, бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут. Затем содержимое кастрюли нужно протереть через дуршлаг или сито. Полученный сок кипятят, вливают в подготовленные банки, накрывают крышками и укладывают в кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации банок емкостью 0,5 литра — 8—9 минут, емкостью 1 литр — 9—10 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение воздушное. Заготовка из клюквы протертой используется для приготовления киселя.
Клюква молотая
Отсортированное и вымытое сырье пропускают через мясорубку, засыпают сахаром (500 г сахара на 1кгклюквы), кипятят 10 минут, постоянно помешивая.
Затем массу вливают в подогретые банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра — 8 минут, емкостью 1 литр — 10 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение воздушное. Заготовка из клюквы протертой используется для приготовления киселя.
Земляника, брусника, ежевика, черника натуральные и компоты из них
Для приготовления натуральных компотов и консервов ягоды очищают от чашелистиков, сортируют по степени зрелости и удаляют мягкие и поврежденные. Отсортированные ягоды следует вымыть в холодной воде и уложить в подготовленные банки. Банки заливают кипящей водой или сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра — 9—10 минут, емкостью 1 литр — 10—12 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Фруктовое пюре
Фруктовое стерилизованное пюре готовится из свежих и спелых плодов слив, яблок, абрикосов. Не пускают в переработку плоды гнилые, заплесневелые, раздавленные и сильно загрязненные. Сырые фрукты сортируют, моют в чистой воде, очищают от плодоножек, затем вторично моют в воде. После этого сырье бланшируют или обрабатывают паром. Для обработки плодов паром в эмалированную кастрюлю наливают воду слоем 1 см, устанавливают деревянную решетку, помещают плоды, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь и пропаривают плоды до размягчения (но не более 15 минут). После пропарки плоды протирают на мелкий дуршлаг. В протертую массу всыпают сахар (на 1 кг протертых плодов 100 г сахара), кипятят в течение 10 минут, кипящее пюре разливают в пропаренные в паро-водяной бане горячие банки, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70° водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 литра — 30 минут, емкостью 1 литр — 40 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.
СОДЕРЖАНИЕ
Несколько полезных советов домашним хозяйкам
Как пользоваться кондитерским мешком
Сравнительная таблица веса и меры
Таблица замены продуктов
ПЕЧЕНЬЕ
Печенье из муки I сорта на маргарине
Печенье на маргарине из муки высшего сорта -.
Печенье на растительном масле
Домашнее печенье № 1 т
Домашнее печенье № 2
Обыкновенное ванильное или мятное печенье
Лимонное печенье на маргарине
Соленые бублички и палочки из муки высшего сорта
Молдавское печенье “Семилунэ”
Молдавское печенье “Гогошь”
Масляно-ореховое печенье.
Печенье “Курабье”
Желточное печенье
Песочное печенье
Печенье “Звездочка”
Миндальное печенье.
Миндальные рожки в шоколаде
Миндальное печенье нарезное
Миндальное печенье с шоколадным украшением
Ореховое печенье № 1
Ореховое печенье № 2
Печенье с цукатами
Печенье “Безе”
Шоколадное печенье
Печенье “Полумесяц”
Суворовское печенье
Полоски с цукатом
Сливочное печенье
Печенье “Орфей”
Цукатное печенье
Печенье из заварного теста № 1
Печенье из заварного теста № 2
Печенье восточное и еврейское
Унла-шербет восточный
Печенье “Курабье” кабардинское
Нан багдадский
Печенье из картофельной муки (евр.)
Печенье “Тейглах”
Печенье “Теребиндер флоден”
Печенье “Земелах”
Заварное печенье “Лейкех”
СДОБА
Сдоба обыкновенная
Плюшка
Устрица (продолговатая, двойная и спиральная).
Сдобная булочка ванильная
Сдоба с кремом
Сдобная булочка с орехами
Слоеная сдоба с ореховой начинкой
Тесто для пирогов с фруктами или ягодами •,
Сдобный рулет
Пироги.
Сдобный пирог с вишнями
Сдобные сухари
Сухари на воде
Сырки
Творожные сырки
Сладкие и соленые сырки '
Шоколадные сырки
Глазированные сырки
Приготовление шоколадной глазури
Излюбленные изделия
Сдоба выборгская
Каравайчик орловский
Расстегаи
Кулебяка слоеная
Балованы
Снежки
Украинские изделия
Налистники с повидлом
Кдыдли украинские
Кныдли запеченные
Струдель с яблоками
Пампушки украинские
Кулич украинский
Национальные блюда
Беляши казахские
Тан-мошо киргизское
Пешме туркменское г
Баракану пласинес латвийский
Рупмайзер литовский
Молдавские блюда
Альвица
Нуга
Молдавские плэчинте с вишнями
Молдавское пирожное из кукурузной муки
Восточные изделия
Рахат-лукум
Лимонный шербет
Молочно-сливочный шербет
Ассортимент молочно-сливочных шербетов
ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ
Кремы и глазурь для тортов и пирожных
Крем сливочный
Крем шоколадный
Крем сливочно-масляный
Крем заварной желтый № 1
Крем заварной желтый № 2
Крем заварной шоколадный
Крем заварной из свежих сливок
Крем заварной из вина
Крем заварной клубничный
Крем заварной малиновый
Крем заварной земляничный
Крем заварной апельсиновый
Крем заварной лимонный
Крем заварной белый с фруктовым сиропом
Крем заварной белый
Крем белый холодной обработки
Крем-брюлле заварной
Кра(м-брюлле
Крем из свежих сливок
Кдем миндальный
Крем из абрикосового мармелада
Крем-безе
Сахарная глазурь (помадка)
Шоколадная глазурь
Фруктовая глазурь
Малиновая глазурь
Клубничная глазурь
Абрикосовая глазурь
Глазурь из айвы
Яблочная глазурь
Глазурь из белков
Фрукговые сиропы
Малиновый сироп
Апельсиновый сироп
Миндальный сироп
Сироп на эссенции
Фруктовые эссенции
Апельсиновая эссенция
Лимонная эссенция
Абрикосовая эссенция
Земляничная эссенция
Малиновая эссенция
Клубничная эссенция
Вишневая эссенция
Кофейная эссенция
Торты
Форма для тортов и суфле
Торт-пунш
Шоколадный торт
Шоколадно-ванильный торт
Бисквитный торт № 1
Бисквитный торт № 2