Применение комплексоната титана в дозе 0,15 мг на 1 кг живой массы бройлерам 4-й группы способствовало большему отложению в белой мякоти меди, свинца, никеля, цинка, железа по сравнению не только с 1-й группой, но и со 2-й и 3-й (Р<0,05, Р<0,01, Р<0,001). По-видимому, повышенная доза препарата способствовала большему накоплению и отложению в мякоти тушки бройлеров данной группы микроэлементов, поэтому мякоть бройлеров 3-й группы отличается сравнительно меньшим содержанием микроэлементов не только по сравнению с 1-й, но и 2-й и 4-й группами.
3.5.2 Конверсия протеина и энергии корма в питательные вещества мясной продукции
Оценка эффективности трансформации животными питательных веществ корма в ткани организма основывается на использовании обменной энергии корма и энергии, отложенной в организме в виде белка и жира.
По данным А.Я. Сенько (126), В.Н. Беседина (14), Н.Н. Кувшиновой (83), Ю.П. Фомичева, С.С. Гуткина (114), Н.Г. Григорьева, Л.В. Орлова (35), А.Ф. Киселева, Е.А. Надальяк (72), на конверсию протеина и энергии корма в питательные вещества тела влияют многие факторы: тип кормления, уровень энерго-протеинового отношения рациона, структуры рациона, способы кормления, добавки ферментных препаратов, витаминов, минеральных веществ и др. Метод трансформации веществ корма в тело животных имеет большое значение при изучении мясной продуктивности с целью повышения экономических показателей производства продуктов питания и, в частности, производства мяса бройлеров.
Применение комплексоната титана повлияло на эффективность использования энергии корма в организме бройлеров 2-й,3-й и 4-й групп (табл.30).
30. Поступление и характер использования энергии кормосмеси, КДж/гол./сутки
| Показатель | Группа | |||
| I | II | III | IV | |
| Валовая энергия | 1924,5 | 1924,5 | 1924,5 | 1924,5 |
| Переваримая энергия | 1450,7 | 1453,8 | 1478,9 | 1438,4 |
| Обменная энергия | 1380,6 | 1380,8 | 1404,8 | 1363,8 |
| Обменность энергии, % | 71,7 | 71,7 | 73,0 | 70,9 |
| Энергия продукции | 261,7 | 311,8 | 375,3 | 279,1 |
При одинаковом поступлении энергии распределение ее в организме бройлеров по группам различное. Так, выше переваримость энергии бройлерами 3-й группы на 28,9 кДж, или на 2%, что повлияло на содержание в ней обменной энергии. Обменность энергии в 3-й группе увеличилась до 73%. Необходимо отметить, что применение комплексоната титана в рационах бройлеров способствовало повышению энергии, пошедшей на образование продукции. Во 2-й группе это повышение составило 50,1 кДж (на 19,3%), в 3-й группе – на 113,6 кДж (43,4%) и в 4-й группе – на 17,4 кДж (на 6,6%). Приведенный материал согласуется с данными по продуктивности бройлеров, представленных в таблицах 6, 7, 8.
Показателями оценки мясной продуктивности бройлеров являются коэффициенты конверсии кормового протеина в белок ткани организма (ККП) и коэффициент конверсии энергии в энергию отложения белка и жира в организме бройлеров (ККЭ). Данные по конверсии кормового протеина и энергии представлены в таблице 31 и приложениях 7 и 8.
31. Трансформация протеина и энергии корма в продукцию, г (n=5)
| Показатель | Группа | |||
| I | II | III | IV | |
| Отложилось в тканях тела, г: белкажира | 153,765,0 | 169,988,5 | 187,4116,6 | 171,967,2 |
| Выход на 1 кг живой массы, г: белкажира | 113,047,8 | 120,562,8 | 124,177,2 | 123,248,2 |
| Коэффициент конверсии протеина, % | 21,4 | 23,4 | 25,8 | 23,6 |
| Коэффициент конверсии энергии, % | 13,6 | 16,2 | 19,5 | 14,5 |
Из данных таблицы видно, что в организме бройлеров опытных групп больше откладывалось белка и жира как в тканях тела, так и на 1 кг живой массы. Так, в тканях тела бройлеров 2-й, 3-й и 4-й группах идет увеличение отложения белка соответственно на 16,2 г (на 10,5%), на 33,7г (на 21,9%), на 18,2 г (на 11,8%); жира – на 23,5 г (на 36,2%), на 51,6 г (на 79,4 %), на 2,2 г (на 3,4%).
При различной предубойной живой массе бройлеров всех групп выход белка и жира на 1 кг массы выше также в группах бройлеров, получавших комплексонат титана: белка на 6,6–9,8 %, жира – на 1,0-61,5% по сравнению с 1-й группой.
Увеличение отложения в тканях тела бройлеров опытных групп белка и жира отразилось на коэффициентах конверсии протеина и энергии. Так, коэффициент конверсии протеина выше во 2-й группе на 2,0, в 3-й – на 4,4, в 4-й на 2,2%; коэффициент конверсии энергии соответственно выше на 2,6; 5,9; 0,9%.
Анализируя влияние комплексоната титана на способность бройлеров трансформировать протеин и энергию корма в продукцию, можно констатировать, что препарат оказывает благоприятное влияние на процессы конверсии, позволяет более рационально использовать корм. Необходимо отметить, что более оптимальной дозой комплексоната титана является 0,1 мг препарата на 1 кг живой массы, которую получали бройлеры 3-й группы.
3.5.3 Органолептические показатели мяса
Важным моментом в определении качества мяса бройлеров играет его органолептическая оценка. К этим показателям, определяемым при установлении свежести мяса, относят: внешний вид и цвет мякоти, консистенцию, запах, состояние жира, сухожилий, прозрачность и аромат бульона.
В таблице 32 представлены органолептические и физико-химические показатели мяса птицы после убоя.
32. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы (X±Sx, n=5)
| Показатель | Группа | |||||
| I | II | III | IV | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| Органолептические показатели | ||||||
| Внешний вид и цвет поверхности тушки | Сухая, желтовато-серая | Сухая, желтовато-серая | Сухая, желтовато-серая | Сухая, желтовато-серая | ||
| Подкожный и внутренний жир | Бледно-желтый | Бледно-желтый | Бледно-желтый | Бледно-желтый | ||
| Серозная оболочка | Влажная, блестящая, без слизи | Влажная, блестящая, без слизи | Влажная, блестящая, без слизи | Влажная, блестящая, без слизи | ||
| Мышцы наразрезе | Слегка влажные, бледно-розовые | Слегка влажные, бледно-розовые | Слегка влажные, бледно-розовые | Слегка влажные, бледно-розовые | ||
| Консистен-ция | Плотная, упругая | Плотная, упругая | Плотная, упругая | Плотная, упругая | ||
| Запах | Специфический,свойственный свежему мясу | Специфический,свойственный свежему мясу | Специфический,свойственный свежему мясу | Специфический,свойственный свежему мясу | ||
| Прозрачность и аромат бульона | Прозрачный, со слабым ароматом | Прозрачный, со слабым ароматом | Прозрачный, со слабым ароматом | Прозрачный, со слабым ароматом | ||
| Физико-химические показатели | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| Микроскопия мазков-отпечатков, кокки | 5,0±1,08 | 4,5±1,12 | 5,0±1,41 | 4,5±1,19 | ||
| ЛЖК, мг КОН | 3,91±0,14 | 3,32±0,36 | 3,60±0,37 | 4,02±0,11 | ||
| Определение аммиака и солей аммония | Прозрачный, светло-желтый | Прозрачный, светло-желтый | Прозрачный, светло-желтый | Прозрачный, светло-желтый | ||
| Реакция на пероксидазу | положительная | положительная | положительная | положительная | ||
| Кислотное число жира, мг КОН | 0,73±0,11 | 0,51±0,06 | 0,41±0,04* | 0,73±0,14 | ||
| Перекисное число жира, % йода | 0,0075±0,0006 | 0,0078±0,0007 | 0,0075±0,0007 | 0,0060±0007 | ||
| Реакция с сернокислой медью | Бульон прозрачный жидкий | Бульон прозрачный жидкий | Бульон прозрачный жидкий | Бульон прозрачный жидкий | ||
Влажная поверхность мяса способствует очень быстрому развитию микробов. При хранении мяса стремятся к тому, чтобы создать на поверхности тушки корочку подсыхания за счет подсушивания поверхностной соединительно-тканной пленки – поверхностной фасции. Эта корочка препятствует распространению микробов вглубь и, как видно из данных таблицы, у всех тушек поверхность была сухая.
Окраску мяса обусловливает пигмент миоглобин. Этот пигмент под действием микробов изменяет свой цвет на коричневый, что говорит о начальной стадии порчи мяса.
В данном случае цвет мяса желтовато-серый, что соответствует доброкачественности продукта.
Внешний вид и цвет мышц определяют с поверхности и на разрезе в глубинных слоях мышечной ткани и при свежем ее разрезе. Наличие липкости и пятна на фильтровальной бумаге говорит о сомнительной свежести мяса, однако в данном случае мышцы на разрезе слегка влажные и имеют характерный вид для данного мяса.
Консистенцию определяют на свежем разрезе путем надавливания пальца. Из данных таблицы 32 видно, что на разрезе мясо плотное, упругое, т.к. образовавшаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивалась.
Образующиеся при гниении мяса первичные продукты гидролиза белков изменяют качество и цвет бульона. Альбумозы и пептоны растворимы в горячей воде и при варке испорченного мяса переходят в бульон, который становится вязким и мутным. В нашем случае бульон остался прозрачным при варке мяса от бройлеров всех групп, что говорит о его свежести.
Бактериоскопическое исследование дает представление о степени свежести мяса. В препаратах-оттисках из свежего мяса микрофлору не обнаружили и в поле зрения видны были единичные кокки - до 10 штук.
На ранних стадиях порчи в результате восстановительного дезаминирования под действием ферментов анаэробных бактерий образуются летучие жирные кислоты. Из данных таблицы 32 видно, что ЛЖК составляет от 3,32 до 4,02 мг гидроокиси калия, что говорит также о качестве продукта.