При определении мясной продуктивности бройлеров большое практическое значение имеют убойный выход, соотношении съедобных частей.
Убой и переработку подопытных бройлеров осуществляли согласно ГОСТ –25391-82. Предубойная выдержка составляла 8 часов. Для контрольного убоя была взята птица в количестве 5 голов, характерная по живой массе среднему показателю каждой группы. Результаты контрольного убоя птицы представлены в таблице 25.
25. Результаты контрольного убоя подопытных бройлеров, (X±Sx, n=5)
| Показатель | Группа | |||
| I | II | III | IV | |
| Предубойная масса, г | 1360±8,4 | 1410±10,0** | 1510±7,1*** | 1395±5,0** |
| Масса полупотрошеной тушки, г | 1114,4±8,5 | 1155,9±12,1* | 1275,3±10,7*** | 1149,8±7,5* |
| Убойный выход полупотрошеной тушки, % | 81,90±0,8 | 82,0±0,56 | 84,5±0,86* | 82,4±0,41 |
| Масса потрошеной тушки, г | 925,6±12,5 | 965,6±9,9* | 1054,4±7,0*** | 932,6±12,2 |
| Убойный выход потрошеной тушки, % | 68,1±0,90 | 68,5±0,67 | 69,8±0,73 | 66,9±0,66 |
| Выход съедобных частей, г% | 720,9±7,253,0±0,3 | 830,2±12,1***58,9±0,5 | 894,3±8,3***59,2±0,3 | 792,5±9,7***56,8±0,6 |
| Выход мышц, г% | 511,2±3,737,6±0,26 | 582,6±9,3***41,3±0,40 | 628,2±8,1***41,6±0,39 | 550,8±3,5**39,5±0,32 |
| Мясокостный индекс | 1,88 | 2,80 | 2,74 | 2,54 |
| Индекс мясных качеств | 1,44 | 1,89 | 1,87 | 1,68 |
Предубойная живая масса бройлеров достоверно была выше в опытных группах по сравнению с 1-й (Р< 0,01 и Р< 0,001). Так, разница в массе бройлеров составила 50 г во 2-й группе, 150 – в 3-й и 35 г в 4-й группе. Достоверно выше предубойная масса была у бройлеров 3-й группы, получавшие комплексонат титана в дозе 0,1 мг на 1 кг живой массы, не только в сравнении с 1-й (контрольной) группой, но и со 2-й и 4-й группами (Р< 0,001).
Масса полупотрошеной тушки выше во 2-й, 3-й и 4-й группах по сравнению с 1-й на 3,2-14,4% (Р < 0,05 и Р< 0,001), что отразилось на убойном выходе, который составил 82,0-84,5%.
Хотя масса потрошеной тушки бройлеров была выше во 2-й, 3-й и 4-й группах, но достоверное различие на 40,0 и 128,8 г наблюдается только между 1-й, 2-й и 3-й группами (Р<0,05 и Р<0,001). Однако следует отметить, что убойный выход – на 1,7-2,9% выше только в 3-й группе по сравнению с остальными, а в 4-й этот показатель оказался ниже (на 1,2%) даже по сравнению с 1-й группой.
Важным показателем мясной продуктивности бройлеров является выход съедобных частей тушки. В нашем исследовании выход съедобных частей тушки как в абсолютном, так и относительном показателе выше в группах, бройлеры которых получали комплексонат титана. Так, съедобные части тушки у бройлеров 1-й группы составили 720,9 г, что на 109,3 г, 173,4 и 71,6 г ниже по сравнению со 2-й, 3-й и 4-й группами (Р<0,001), а относительные показатели выше соответственно на 5,9%, на 6,2 и 3,8%.
Повышение выхода съедобных частей в тушках бройлеров 2-й, 3-й и 4-й группах оказало существенное влияние на выход мышц. Необходимо отметить, что выход мышц в этих группах выше на 14.0, 22.9 и 7.7% (Р<0,001).
Важным показателем качества мяса бройлеров является отношение съедобных частей туши к несъедобным, которые характеризуются как индекс мясных качеств, а также отношение мышц к костям – это мясокостный индекс.
Анализируя мясокостный индекс и индекс мясных качеств, необходимо отметить более высокие мясные качества бройлеров, которые получали комплексонат титана. Так, индекс мясных качеств увеличился с 1,44 до 1,89, а мясокостный индекс с 1,88 до 2,80.
На мясные качества бройлеров влияет морфологический состав тушек (табл.26).
26. Морфологический состав тушек подопытных бройлеров (Х±Sx, n=5)
| Показатель | Группа | |||
| I | II | III | IV | |
| Масса потрошеной тушки, г | 925,6±12,5 | 965,6±9,9 | 1054,4±7,0 | 932,6±12,2 |
| В т.ч. мышц, г% | 511,2±3,755,22±0,97 | 582,6±9,360,33±0,66 | 628,2±8,159,60±1,0 | 550,8±3,559,07±0,95 |
| Масса внутреннего жира, г% | 18,0±2,61,94±0,28 | 29,4±3,2*3,04±0,28* | 34,4±4,0**3,26±0,38 | 23,8±3,0*2,55±0,33 |
| Масса кожи с подкожным жиром, г% | 123,8±4,613,4±0,38 | 146,1±2,7*15,1±0,49 | 162,8±3,6**15,4±0,43 | 141,0±7,1*15,1±0,65 |
| Масса костей, г% | 272,6±12,729,5±1,3 | 207,5±3,4***21,5±0,4 | 229,0±7,8*21,7±0,7 | 217,0±5,8**23,3±0,5 |
Данные таблицы 26 подтверждают высокие мясные качества бройлеров 2-й, 3-й и 4-й групп.
В потрошеной тушке бройлеров этих групп выше удельный вес мышц, внутреннего жира, кожи с подкожным жиром и меньше – удельный вес костей. Так, внутреннего жира больше в тушке бройлеров 2-й группы на 11,4 г, в 3-й – на 16,4 г, в 4-й группе – на 5,8 г (Р<0,05 и Р<0,01).
По данным Н. П. Третьякова, Б. Ф. Бессарабова (145), чем меньше масса костей и ниже удельный вес их в тушке, а значит больше съедобной части, тем выше мясные качества бройлеров. Масса костей в тушке бройлеров 1-й группы составила 272,6 г, что на 23.9, 16.0 и 20.4% выше, чем в тушке бройлеров 2-й, 3-й и 4-й групп (Р<0,001, Р<0,05, Р<0,01), или в относительном показателе выше соответственно на 8.0, 7.8 и 6.2%.
Повышения массы костей в тушке бройлеров 1-й группы и снижения мышц повлияло на уменьшение мясокостного индекса в этой группе. При анатомической разделке тушки бройлеров была изучена масса таких жизненно важных органов, как сердца, печени, легких, селезенки, мышечного желудка, результаты этих исследований представлены в таблице 27.
27. Масса внутренних органов подопытных бройлеров, г (X±Sx, n=5)
| Группа | Сердце | Печень | Мышечный желудок | Легкое | Селезенка |
| I | 7,2±0,27 | 31,4±1,78 | 29,3±1,27 | 5,9±0,23 | 1,7±0,05 |
| II | 7,1±0,46 | 38,8±2,28* | 26,2±1,85 | 7,2±0,42* | 1,7±0,15 |
| III | 8,4±0,60 | 33,5±0,65 | 27,0±0,94 | 7,2±0,33* | 1,65±0,04 |
| IV | 7,1±0,35 | 39,8±2,30* | 30,0±1,18 | 7,1±0,56* | 1,8±0,09 |
Из данных таблицы видно, что комплексонат титана оказал положительное влияние на достоверное увеличение массы печени у бройлеров 2-й группы: на 7,4 г, или 23,6%, в 3-й – на 2,1 г, или на 6,7%, в 4-й – на 8,4 г, или на 26,8% (Р<0,05), легкого соответственно на 1,3 г, или 22,0%, и 1,2 г, или 20,3% (Р<0,05).
Кроме этого, наблюдается тенденция увеличения массы сердца у бройлеров 3-й группы до 8,4 г в среднем (7,2-10,4 г). Необходимо отметить, что масса внутренних органов у бройлеров всех групп находится в пределах допустимой величины (Г. П. Мелехин, Н. Я. Гридин, 100).
Таким образом, под влиянием комплексоната титана произошло увеличение жизненно важных органов, участвующих в иммуногенезе, в углеводном, жировом, белковом обмене и в кровообращении.
Питательные и вкусовые качества мяса бройлеров в значительной степени определяются содержанием в нем сухого вещества, белка и жира.
Химический состав мякоти бройлеров подопытных групп представлен в таблице 28.
Из данных таблицы 28 видно, что по содержанию сухого вещества, жира темная мякоть бройлеров всех групп превосходит белую, а также энергетическая ценность темной мякоти значительно, в 1,2-1,5 раза, выше белой. В то же время во всех группах отмечается большее содержание белка в белой мякоти по сравнению с темной – в 1,1-1,2 раза.
Сухого вещества больше содержится в белой мякоти тушек бройлеров 2-й, 3-й и 4-й групп по сравнению с 1-й. Так, в белой мякоти тушки бройлеров 2-й группы больше сухого вещества на 8,3% (Р<0,05), 3-й на 9,8% (Р<0,001), в 4-й на 5,9% (Р<0,01). Количество сухого вещества в темной мякоти тушек у бройлеров 1-й, 2-й, 3-й и 4-й групп практически одинаково - 29,3-30,9% при Р>0,05.
Несколько выше содержание золы как в белой, так и темной мякоти тушек у бройлеров 2-й, 3-й и 4-й групп по сравнению с 1-й. Разница в данном показателе статистически достоверна при Р<0,05-0,001.
В содержании белка темной мякоти тушек бройлеров всех групп нет существенного различия, т.к. разница в данном показателе не достоверна при Р>0,05.
Выше содержание белка в белой мякоти тушки у бройлеров 4-й группы, по сравнению с 1-й – на 1,11% (Р<0,05), 2-й – на 2,36% (Р<0,01), 3-й на 2,48% (Р<0,001). У бройлеров 3-й
группы белая мякоть тушки меньше содержит белка по сравнению с 1-й на 1,37% при Р<0.05, хотя конверсия протеина корма в белок тела значительно выше (таблица 28). Мы считаем, что это вполне оправдано, т.к. прирост живой массы у бройлеров 3-й группы по сравнению и с1-й и с 4-й выше на 9,8 и 8.6 %.
Питательные и вкусовые достоинства мяса птицы в значительной степени обусловлены количеством жира и энергетической ценностью.
Менее жирная и калорийная мякоть тушки бройлеров 4-й группы, которые получали комплексонат титана в дозе 0,15 мг на 1 кг живой массы. Так, по сравнению с 1-й и 2-й группами содержание жира в темной мякоти ниже в 1,4 раза, с 3-й в 1,2 раза (Р<0,05). В белой мякоти тушек у бройлеров 2-й и 3-й групп достоверно больше жира по сравнению с 1-й и 4-й соответственно в 4,6-6,7 раз и в 3,9-5,7 раз при Р<0,01 и Р<0,001.
Содержание жира в мякоти повлияло на ее калорийность. Так, энергетическая ценность 100 г белой мякоти выше во 2-й и 3-й группах по сравнению с 1-й и 4-й соответственно на 17,7 ккал (Р<0,01), 30,7 ккал (Р<0,001) и 12,0 ккал и 25,0 ккал (Р<0,001).
Энергетическая ценность темной мякоти тушек у бройлеров 1-й, 2-й и 3-й групп практически одинакова. Наблюдающееся различие в показателях не достоверно (Р>0,05)
Анализ золы белой и темной мякоти тушек бройлеров всех групп показал некоторое различие в содержании минеральных элементов (табл.29).
Из данных, приведенных в таблице 29 видно, что в темной мякоти идет большее накопление меди, кобальта, железа, марганца, цинка, никеля, свинца, чем в белой. Применение комплексоната титана бройлерам 2-й, 3-й и 4-й групп оказало влияние на содержание минеральных элементов в мякоти.
Так, в белой мякоти тушки у бройлеров 2-й и 3-й групп концентрируется меньше меди на 0,26 мг, марганца на 1,86 мг и 2,75 мг, железа на 0,24 мг и 0,84 мг и цинка на 1,29 мг в 3-й группе по сравнению с 1-й. В темной мякоти тушек бройлеров этих же групп марганца также содержится меньше на 7,78 мг и 5,23 мг. Разница во всех приведенных показателях статистически достоверна (Р<0,05, Р<0,01, Р<0,001).