Питательные и вкусовые качества мяса гусят в значительной степени зависят от химического состава и прежде всего от сухого вещества и содержания в нём протеина и жира. В свою очередь от количества в мясе протеина и жира во многом зависит его энергетическая ценность.
Химический состав мяса гусят и его энергетическая ценность, представлены в таблице 20.
20. Химический состав мяса гусят, % ( n =5)
| Показатель | Группа | |||
| I | II | III | IV | |
| Общая вода | 76,06± 1,01 | 74,33 ±1,32 | 73,35 ±1,15 | 74,39± 1,35 |
| Сухое вещество | 23,94 ±1,01 | 25,67±1,32 | 26,65 ±1,15 | 25,61±1,35 |
| Протеин | 18,11±0,45 | 18,60 ±0,56 | 20,11 ±0,77* | 19,12±0,31 |
| Жир | 5,22±0,17 | 6,46± 0,22** | 5,80±0,11* | 5,58±0,14 |
| Зола | 0,61±0,01 | 0,61± 0,03 | 0,74± 0,05* | 0,91±0,04*** |
| Энергетическая ценность 1 ООг мяса, ккал кДж | 122,8 514,0 | 136,3 570,7 | 140,4 587,8 | 130,3 545,4 |
Анализируя полученные данные, можно сказать, что в мясе гусят, получавших с кормом глауконит, просматривается тенденция к снижению влагоёмкости. Если в I группе содержание общей воды составило 76,06%, то во II группе оно снизилось на 1,73%, в III - на 2,71 и в IV группе- на 1,67%. Одновременно на аналогичную величину в данных группах увеличилось содержание в мясе сухого вещества. Причём, в органической части сухого вещества мяса наблюдаются существенные изменения в количественном содержании протеина и жира. Так, в I группе гусят содержание протеина в мясе составило 18,11%, во II группе оно повысилось до 18,60 %, или на 0,49%, в III группе количество протеина в мясе составило 20,11%, или на 2,0% выше чем в I группе (Р< 0,05), а в мясе гусят IV группы данный показатель был на уровне 19,12%, что на 1,01% превысило аналогов I группы.
Содержание жира в мясе гусят, получавших испытуемые дозировки глауконита, превосходило контрольную группу, выращенную на одном полнорационном комбикорме. В результате чего среднее содержание жира в мясе гусят II группы составило 6,46%, III - 5,80 и в IV группе - 5,58%, что было выше содержания жира в мясе гусят I группы соответственно на 1,24%(Р< 0,01), 0,58%(Р< 0,05) и на 0,36%.
Неорганическая часть сухого вещества мяса гусят, представленная минеральными элементами, особенно отличалась в двух последних опытных группах (III и IV). Если в I и II группах содержание сырой золы в мясе было на уровне 0,61%, то в III группе её количество повысилось до 0,74% (Р< 0,05), а в IV группе - до 0,91%(Р< 0,001), то есть на 0,13 и 0,30%.
Расчёт энергетической ценности мяса, проведённый на основании калорийности протеина и жира свидетельствует, что в 100 г мяса гусят I группы общее содержание энергии составило 122,8 ккал, или 514,0 кДж, то в опытных группах его энергетическая ценность была выше и составила: во IIгруппе 136,3 ккал и 570,7кДж, в III группе соответственно 140,4 и 587,8, а в IV группе - 130,3 ккал и 545,4 кДж.
Следовательно, кормовая добавка глауконит в рационе гусят опытных групп за счёт повышения переваримости питательных веществ корма и их лучшему использованию оказывает положительное влияние на развитие мышечной и жировой ткани в организме, большему отложению в мясе протеина и жира, а также увеличивает его энергетическую ценность.
Учитывая, что гусята в течение всего периода выращивания и откорма получали полнорационный комбикорм, сбалансированный за счёт БВМД всеми нормируемыми биологически активными макро - и микроэлементами, определение их содержания в мышечной ткани, костной ткани и печени представляет определённый интерес.
В таблице 21 приводится содержание отдельных макро - и микроэлементов в изучаемых тканях и печени.
Полученные результаты исследований свидетельствуют, что в мышечной ткани гусят-бройлеров кормовая добавка глауконит снижает концентрацию меди в ткани. Если в I контрольной группе содержание меди в мышечной ткани составляет 15,6 мг/кг, то во IIгруппе её количество уменьшается до 6,34 мг/кг, или в 5,3 раза, и в IV группе - до 2,82 мг/кг, или в 5,5 раза (Р< 0,05). И, в то же время, количество кобальта повышается с 1,22 мг/кг в I группе и до 1,86 мг/кг - во II и в III группах (Р< 0,05), до 2,42 мг/кг -в IV группе (Р< 0,05), т.е.практически в 1,5-2,0 раза. Содержание цинка в мышечной ткани гусят опытных групп, по сравнению с Iконтрольной группой, увеличилось в 2,6-3,0 раза. При этом самое высокое содержание цинка (26,04 мг/кг ) наблюдалось во II группе и с повышением дозировки глауконита снижалось до 24,04 мг/кг в III и 23,12мг/кг - в IV группе. Изменения в количественном содержании железа в мышечной ткани имеет аналогичную закономерность; с 28,44 мг/кг у гусят I группы увеличивается до 44,74 мг/кг во II группе (Р< 0,05), до 39,04 - в III группе(Р< 0,05) и до 32,04 мг/кг - в IV группе (Р< 0,05).
Самое высокое содержание марганца в мышечной ткани было отмечено в мышечной ткани гусят III группы - 0,48 мг/кг, что на 0,40 мг/кг превосходило I группу. Низкая дозировка глауконита в рационах гусят II группы обеспечила практически такую же концентрацию марганца, что и в III группе — 0,42 мг/кг, в то время как самая высокая дозировка глауконита у гусят IV группы на половину снизила содержание марганца в мышечной ткани, чем во II и III группах.
21.Содержание отдельных макро- и микроэлементов в мышечной и костной тканях, печени гусят, мг/кг (X±mx, n =5)
| Показатель | Группа | |||
| I | II | III | IV | |
| Мышечная ткань: | ||||
| Медь | 15,6±2,31 | 6,34± 3,30* | 2,94± 4,15* | 2,82± 3,75* |
| Кобальт | 1,22±0,16 | 1,86±0,18* | 1,86 ±0,14* | 2,42 ±0,21** |
| Цинк | 8,74± 1,25 | 26,04±2,16*** | 24,04 ±3,18** | 23, 12 ±3,55** |
| Железо | 28,44±ЗД5 | 44,74±4,17* | 39,04 ±3,00* | 32,04± 2,99 |
| Марганец | 0,08 ±0,02 | 0,42 ±0,1 7 | 0,48 ±0,15* | 0,20±0,09 |
| Магний | 17,40± 1,04 | 22,12 ±1,13* | 22,06 ±1,35* | 21,66±2,06 |
| Костная ткань: | ||||
| Медь | 4,88±0,17 | 2,82±0,55** | 3,64± 0,66 | 2,60± 0,98* |
| Кобальт | 1,20 ±0,01 | 1,26± 0,01** | 1,04±0,01*** | 1,10±0,01*** |
| Цинк | 46,80 ±1,19 | 48,60 ±1,32 | 37,7 ±1,56** | 29,00±2,04*** |
| Железо | 9,70 ±1,09 | 12,80± 0,98* | 7,68± 0,75 | 9,28± 0,88 |
| Марганец | 0,52± 0,03 | 0,40±0.01* | 0,42± 0,04 | 0,52± 0,06 |
| Магний | 22,74± 0,89 | 24,28 ±0,53 | 20,00± 1,01 | 22,24± 0,88 |
| Печень: | ||||
| Медь | 98,00± 3,03 | 89,66 ±4,1 5 | 126,00±5,07*** | 93,36±1,18 |
| Кобальт | 1,34±0,11 | 1,34±0,10 | 1,40±0,13 | 2,66±0,18*** |
| Цинк | 13,72 ±1,78 | 20,62 ±1,56* | 20,72 ±1,75* | 20,94 ±2,09* |
| Железо | 44,68±5,16 | 60,64±4,18* | 60,72 ±3,85* | 53,00± 2,01 |
| Марганец | 0,52± 0,03 | 0,80 ±0,09* | 0,76±0,13 | 0,58 ±0,09 |
| Магний | 19,12±0,43 | 20,76±0,15** | 10,74±0,66*** | 10,98±0,39*** |
Магний мышечной ткани находится в осмотически не деятельном состоянии, т.е. относительно прочном соединении с белками. Он поровну распределён между актином и миозином. Соединённые с белками ионы магния притягивают к себе АТФ, вызывая пространственную деформацию её молекул и тем самым обеспечивают активное воздействие на неё АТФ-центра молекулы миозина. По сравнению с I контрольной группой гусят, в мышечной ткани которых содержание магния составляло 17,40 мг/кг, в опытных группах его количество увеличилось от 21,66 мг/кг в IV группе до 22,13 мг/кг - во IIгруппе.
Прочность костной ткани скелета, его высокие механические качества обусловлены большой концентрацией минеральных солей, стабилизирующих органическую основу костной ткани. Минеральные соли, депонируемые в скелете, не являются инертным балластом - они принимают активное участие в поддержании гомеостаза макро- и микроэлементов, а также ряда катионов в организме животного.
Имеющиеся результаты анализов костной ткани показывают, что глауконит в рационе птицы приводит к снижению содержания в ней меди. Если в I группе её количество было на уровне 4,88 мг/кг, то во II группе она уменьшилась до 2,82 мг/кг, в III - до 3,64 и в IV группе - до 2,60 мг/кг или соответственно на 2,6 мг/кг (Р< 0,01), 1,24 и 2,28 мг/кг ( Р< 0,05).
Низкая дозировка глауконита во II группе гусят по сравнению с I повысила содержание кобальта в костной ткани до 1,26 мг/кг, или на 5,0%(Р< 0,01), а средняя и высокая дозировки ( III и IV группа) уменьшили его содержание до 1,04 - 1,10 мг/кг (Р< 0,001). Аналогичная картина наблюдается и по цинку; его количество в костной ткани снижается с 46,80 мг/кг в I группе до 37,70 в III и до 29,00 мг/кг - в IV группе (Р< 0,001).
Самое высокое содержание железа в костной ткани наблюдалось во IIгруппе - 12,80 мг/кг, что превосходило I группу на 3,10 мг/кг (Р< 0,05), а в III и в IV группе его количество снизилось до 7,68 и 9,28 мг/кг. Печень является одним из важных паренхиматозных органов живого организма, в котором присутствуют практически все минеральные элементы.
Так, печень является основным депо лабильной меди в организме и концентрация в ней этого элемента служит, по мнению В.И.Георгиевского и др.(1979), индикатором усвоения меди из корма и обеспеченности им организма животных. Полученные данные свидетельствуют, что самая высокая концентрация меди в печени наблюдалась у гусят III группы -126,00 мг/кг и превосходило I контрольную группу на 28,00 мг/кг (Р< 0,001), в то время как во II и IV группах её количество было на уровне соответственно 89,66 и 93,36 мг/кг.
Основное депонирование железа в печени происходит в форме ферритина. По мере расхода железа плазмы для синтеза гемоглобина, миоглобина и ферментов железо из депо поступает в плазму. Если в печени гусят I группы железа содержалось 44,68 мг/кг, то во II группе оно повысилось до 60,64 мг/кг, и ли на 35,7%(Р< 0,05), в III -до 60,72, или на 35,9% (Р< 0,05), а в IV группе - до 53,00 мг/кг, или на 18,6%(Р> 0,05).
В печени в обычных условиях, примерно, половина всего кобальта приходится на витамин Bi2, причём соотношение кобаламиновых и не кобаламиновых соединений варьирует в зависимости от обеспеченности животных кобальтом (при его недостатке практически весь кобальт печени содержится в форме витамина). Нарастающее содержание кобальта в печени гусят наблюдается только при средней и высокой дозировке глауконита в рационе. Так, в I и во II группах среднее содержание кобальта в печени было одинаковым - 1,34 мг/кг, в III группе оно увеличилось до 1,40 мг/кг, или 4,5%(Р> 0,05), а в IV группе - до 2,66 мг/кг, или на 98,5% (Р< 0,001).