24. Скрипников Ю.Г., Коровкина М.Ю. Использование тыквы для производства консервов // Труды ВГАУ, т. 2, часть 1.-Воронеж-2003.-115-116 с.
25. Скрипников Ю.Г. Применение рефрактометра для определения качества плодов, ягод, овощей и продуктов их переработки. Мичуринск, Мич ГАУ, 2003. – 7с.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Метеоданные за вегетационный период 2004г. (г. Мичуринск).
| Месяц | Декада | t0 воздуха, гр. С | Сумма осадков,мм | Относит. влажность, % |
| Среднесуточная | ||||
| Апрель | 1 | 1,7 | 24,4 | 65,7 |
| 2 | 6,8 | 4,3 | 65,0 | |
| 3 | 8,9 | 13,4 | 60,6 | |
| ср | 5,8 | 42,4 | 63,7 | |
| Май | 1 | 14,2 | 0 | 53,2 |
| 2 | 11,2 | 34,6 | 67,3 | |
| 3 | 14,9 | 14,1 | 76,7 | |
| ср | 13,5 | 45,4 | 64 | |
| Июнь | 1 | 15,0 | 9,4 | 65,7 |
| 2 | 14,5 | 39,3 | 73,1 | |
| 3 | 20,0 | 24,2 | 78,3 | |
| ср | 16,5 | 72,9 | 72,0 | |
| Июль | 1 | 17,1 | 56,6 | 81,0 |
| 2 | 19,8 | 1,5 | 75,4 | |
| 3 | 21,0 | 17,4 | 77,5 | |
| ср | 19,4 | 75,5 | 78 | |
| Август | 1 | 20,7 | 11,9 | 68 |
| 2 | 17,9 | 3,6 | 71 | |
| 3 | 20,9 | 4,1 | 65,7 | |
| ср | 19,9 | 19,6 | 68 | |
| Сентябрь | 1 | 14,2 | 7,9 | 73,6 |
| 2 | 14,0 | 0 | 68,5 | |
| 3 | 12,5 | 37,7 | 86,8 | |
| ср | 13,6 | 45,6 | 76 |
ДОКЛАД
В настоящее время большое значение уделяется производству продуктов с высоким содержанием биологически активных веществ. Одной из таких культур, имеющих и лечебное, и профилактическое значение, является тыква, которую можно хранить в течение всего зимнего периода и использовать для пищевых целей или переработки.
Тыква является ценной культурой, её выращивание и хранение несложно и доступно всем. При хранении тыквы происходят изменения массы и химического состава плодов. В связи с этим целью исследований было изучение особенностей технологии хранения плодов тыквы.
Задачами исследований были:
- определение влияния погодных условий на урожайность и качество плодов;
- определение изменения массы плодов при хранении в различных условиях;
- определение качества плодов по содержанию сухих веществ и крахмала в зависимости от условий хранения;
- определение выхода семян из плодов тыквы;
- определение лёжкоспособности плодов разных сортов;
- расчёт экономической эффективности хранения плодов.
Плоды, выращенные в учхозе "Роща" на коллекционном участке кафедры «физиологии растений и хранения сельскохозяйственных продуктов», убирали 10 сентября и закладывали на хранение в учебной аудитории и в подвальном помещении кафедры. Результаты исследований приведены в таблицах.
В лаборатории температура была 17-18ºС, что намного выше, чем в подвальном помещении, где температура была 6-4ºС. Относительная влажность воздуха в лаборатории была 65-70%, в подвальном помещении - 70-80%.
Для определения убыли массы плоды взвешивались в начале и в течение хранения. Результаты исследований представлены в следующей таблице.
Потеря массы плодов при хранении в лаборатории, убранных как 19, так и 28 августа, было больше на 4-5% по сравнению с хранением в подвальном помещении. Это объясняется более интенсивным испарением влаги в лаборатории и более интенсивным дыханием плодов. Плоды, убранные в более поздние сроки, хранились лучше, чем убранные в ранние сроки. Сохраняемость плодов, убранных 19 августа, в лаборатории была 75%, в подвальном помещении - 84%, а убранных 28 августа в лаборатории - 88%, в подвальном помещении - 95% (наименьшая существенная разница = 1,4).
Анализ плодов на содержание химических соединений проводили в ноябре. Результаты исследований показаны в следующей таблице – химический состав плодов.
Мы сравнивали 2 сорта тыквы: Миндальная 35 и Мичуринская, данные о которых представлены в следующей таблице.
Из данных таблицы видно, что по всем показателям плоды сорта Мичуринская превосходят плоды районированного сорта Миндальная 35: по содержанию сухих растворимых веществ - в 2 раза, сахаров больше на 9,6 %, каротина на 7,7 мг %, витамина С на 29 мг %, пектина на 3,8 %.
Плоды, убранные 19 августа, имели меньшее содержание различных веществ, т.е. они фактически не дозрели.
При определении качества плодов и выборки сухих семян мы определяли зависимость выхода семян от сроков уборки. Выход семян из плодов сорта Мичуринская и корреляционная зависимость между массой плода и выходом семян показаны в таблице. Из данных таблицы видно, что при позднем способе уборки выход семян больше. Это связано с лучшей вызреваемостью плодов. Из плодов, убранных 19 августа, выход семян составил 1,25 %, а из плодов, убранных 28 августа - 1,6 %.
При определении экономической эффективности хранения плодов мы учитывали стоимость тыквы до хранения и после хранения, потери при хранении за счет естественной убыли и гниения в период до марта месяца. Закупочная цена в сентябре была 3 руб./кг, в марте - 10 руб./кг.
Результаты экономической эффективности показаны в таблице 7. Из данных таблицы видно, что хранение тыквы рентабельно. Уровень рентабельности при хранении сорта Мичуринская на 55 % выше, чем у сорта Миндальная 35, что объясняется меньшими потерями при хранении.
В результате наших исследований можно сделать следующие выводы и предложения.
1. Плоды тыквы лучше всего хранятся при температуре не выше 6-8ºС и относительной влажности воздуха 70-75 %. В этих условиях обеспечивается медленное дозревание плодов, и сохраняемость составляет 96%, а при температуре 17-19ºС составляет 88 % при поздней уборке. Плоды, убранные в более поздние сроки, хранятся лучше, чем убранные в ранние сроки. Сохраняемость плодов, убранных 28 августа, была 96 %, а 19 августа - 84 %.
2. Потеря массы плодов при хранении в лаборатории кафедры больше на 4-5 % по сравнению с хранением в подвальном помещении. Это объясняется более интенсивным испарением влаги в лаборатории и более интенсивным дыханием плодов.
3. Плоды сорта Мичуринская по химическим показателям превосходят плоды сорта Миндальная 35: по содержанию сухих растворимых веществ - в 2 раза, сахаров больше на 9,6 %, каротина на 7,7 %, витамина С на 29 %, пектина на 3,8 %. Плоды, убранные в ранние сроки, имели меньшее содержание различных веществ, т.к. не дозрели.
4. На выход семян влияют способы уборки. При позднем способе уборки выход семян больше, т.к. плоды и семена лучше вызревают.
5. Между массой плода и выходом семян имеется высокая корреляционная зависимость: при уборке 28 августа = -0,74 и при уборке 19 августа = -0,60.
6. Хранение тыквы экономически рентабельно. Уровень рентабельности хранения плодов тыквы сорта Мичуринская выше, чем у сорта Миндальная 35 в соотношении 173:118 %, что объясняется меньшими потерями при хранении.
Доклад окончен, спасибо за внимание.