Срок хранения ягод — 1 год, корней — 3 года.
Растет повсеместно на умеренно влажных мшистых почвах, среди кустарников, в лиственных, хвойных, смешанных лесах, на лесных открытых полянах образует заросли.
Многолетнее травянистое растение высотой 10 - 30 см. От корневищ отходят прямостоячие цветоносные стебли и стелющиеся побеги, покрытые волосками и шипиками. Листья длинночерешковые, покрыты жесткими волосками, к сухой погоде сворачиваются в трубочки, к дождю расправляются.
Цветет в мае - июне. Цветки белые, на верхушке стеблей собраны по 3 - 10 в щитковидные соцветия.
Плоды - крупная, сборная костянка, состоящая из 2 - 6 сочных плодиков, с крупной косточкой, ярко-красная, приятного кислого вкуса.
Плоды содержат дубильные, пектиновые вещества, витамин С, сахар, органические кислоты, листья - витамин С, трава - алкалоиды, дубильные вещества, флавоноиды, рутин.
В питании используют ягоды костяники. Из них варят варенье, желе, кисели, сиропы, приготавливают сок, лимонад, морс, квас. Из высушенных, размолотых семян делают вкусные приправы к мясным и рыбным блюдам.
Сок из костяники.1. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, растереть, сложить в стеклянную или эмалированную посуду и поставить в холодное место на двое суток, затем сок слить (ягоды не отжимать), процедить, разлить в стеклянную посуду, закупорить. Хранить в холодном месте. Использовать для приготовления киселей, компотов, мусса, желе, кваса, сиропа.
2. Ягоды с плодоножками промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, залить их кипятком, дать остыть, затем протереть через сито, отжать сок, добавить сахар, размешать, довести до кипения, разлить в стерилизованные банки, бутылки и закупорить. Хранить в прохладном месте.
1 кг костяники, 500 г сахара, 1 л воды.
Желе из костяники. Ягоды залить холодной водой, варить на слабом огне до тех пор, пока они не лопнут, процедить. В сок положить сахар и уварить его до консистенции желе. Горячим разложить в стерилизованные банки и укупорить.
200 мл сока костяники, 300 г сахара.
Кисель из костяники. Ягоды костяники растереть деревянным пестиком, залить водой, проварить 5 минут, затем протереть через дуршлаг или сито. В отвар положить сахар, размешать, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал.
200 г костяники, 100 г сахара, 400 мл воды, 20 г крахмала.
Костяника с сахаром или медом. Ягоды костяники обсыпать сахаром или смешать с медом, выдержать 5 - 10 минут.
200 г костяники, 50 г сахара или 30 г меда.
Компот из костяники с яблоками. Яблоки нарезать дольками, добавить костянику, залить сахарным сиропом, довести до кипения, дать постоять 3 - 4 часа, затем вновь довести до кипения, разлить в подготовленные банки и пастеризовать: пол-литровые банки – 10 - 15, литровые - 20 минут.
1 кг костяники, 1 кг яблок, 650 г сахара, 300 мл воды.
Варенье из костяники. Ягоды засыпать сахаром на 4 - 6 часов, затем варить, постоянно помешивая, до готовности.
1 кг костяники, 1 кг сахара.
Повидло из костяники. Ягоды залить водой, довести до кипения, протереть через сито, добавить сахар и варить на слабом огне до консистенции повидла.
1 кг костяники, 200 мл воды, 1 кг сахара.
На зиму ягоды засыпать сахаром, хранить в прохладном месте.
В народной медицине используют ягоды, траву, корневище костяники. Они повышают аппетит, улучшают пищеварение, оказывают противовоспалительное, противоглистное, противоцинготное действие. Трава с корневищами уничтожает перхоть на голове, способствует росту волос.
Настой костяники. 20 г цветков и листьев костяники настаивать в 200 мл кипятка 4 часа. Пить по 50 мл 3 - 4 раза в день при гастритах, колитах, бронхитах, геморрое.
Отвар из костяники. 10 г травы кипятить в 200 мл воды 10 минут, настаивать 2 часа, затем процедить. Пить по 50 мл 4 раза в день перед едой при гастритах, колитах, холециститах. Отвар из костяники. 50 г травы варить в 2 л кипятка 20 минут, настаивать 1 час. Мыть голову при перхоти, выпадении волос.
Сок из ягод костяники пить по 25 мл 3 - 4 раза в день перед едой при гастритах, колитах, простуде, бронхитах.
Противопоказания не установлены.
Заготавливают траву во время цветения, корни - осенью. Траву сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Корни сушат в печах, духовках.
Срок хранения травы - 1 год, корней - 2 года.
Калина растет повсеместно в лесах, вдоль водоемов, в садах, на приусадебных участках. В мире насчитывается около 125 видов калины, в нашей стране растет 10, из них самая распространенная калина обыкновенная.
Ветвистый кустарник или небольшое дерево высотой 3 - 4 м. Ствол и крупные ветви покрыты морщинистой, буроватой, усеянной коричневыми бородавками корой. Листья сверху почти голые, снизу пушистые, летом зеленые, осенью пурпурные, красные.
Цветет в мае - июне. Цветки белые или бело-розовые, ароматные, собраны в щитковидные соцветия.
Плоды - ярко-красные ягоды, внутри с одной косточкой. На одной кисти бывает 80 - 100 плодов. Созревают в августе - сентябре. Калина плодоносит на 3 - 4-м году, размножается семенами, отводками, пневой порослью.
Плоды содержат дубильные, красящие, пектиновые вещества, сахар, органические кислоты, крахмал, витамины С, Р, флавоноиды. В коре найдены смолы, флавоноиды, изовалериановая кислота, ее эфиры, органические кислоты, дубильные, вяжущие, красящие вещества, горький гликозид, сахар, кальций, ванадий, витамины С, К, эфирное масло, в семенах - жирное масло, витамин С, в цветках - флавоноиды, эфирное масло, витамин С, органические кислоты, фитонциды, в листьях - урсоловая кислота, гликозид арбутин.
Хороший медонос.
В хозяйственных целях используют древесину, кору, молодые ветви, плоды калины.
Из древесины калины народные умельцы изготавливают различные мелкие поделки. Из гибких, легко гнущихся молодых ветвей плетут корзины, декоративные вазочки и др. Из плодов готовят красный краситель, из коры - черный. Садоводы высаживают калину в парках для живых изгородей и как декоративное растение.
В питании используют плоды калины. Следует помнить, что свежие, рано сорванные плоды могут вызвать рвоту. Горечь в плодах исчезает после 5-минутного бланширования в 2 - 2,5%-ном растворе соли или после тепловой обработки в закрытой посуде.
Из плодов калины готовят мармелад, пастилу, начинки для конфет, соки, желе. Из них варят варенье, кисели, повидло, джем, делают начинки для пирогов, пекут лепешки.
Калина с сахаром. Плоды смешать с сахаром, разложить в банки и пастеризовать при температуре 95 °С: пол-литровые банки - 20, литровые - 35 минут. Банки укупорить.
1 кг калины, 1 кг сахара.
Калина в сахаре. Плоды калины пересыпать сахарной пудрой с крахмалом и сушить на воздухе при комнатной температуре 12 - 14 часов.
1 кг калины, 200 г пудры сахарной, 5 г крахмала.
Калина в сахарном сиропе. В стерилизованные стеклянные банки уложить плоды калины, залить 40%-ным сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 80 °С: пол-литровые банки - 15, литровые - 30 минут. Банки укупорить. Хранить в прохладном месте.
1 кг калины, 400 г сахара, 600 мл воды.
Сок из калины.1. Плоды калины размять, отжать сок. В мезгу налить кипящую воду, проварить 10 - 15 минут, отвар слить, соединить с соком. По вкусу добавить сахар или мед. Хранить в холодном месте. 1 кг калины, 250 мл воды, сахар или мед по вкусу. Сок из калины обладает хорошими желирующими свойствами, поэтому его смешивают с другими фруктовыми, ягодными соками, не обладающими желирующими свойствами, для приготовления мармелада, пастилы. Калиновым соком подкрашивают пищевые продукты.
2. Плоды калины бланшировать в кипящей воде 5 минут, засыпать. сахаром, выдержать 10 - 15 дней. Образовавшийся сок слить, плоды отжать. Хранить в холодном месте.
1 кг калины, 1 кг сахара.
Сироп из калины. Сок калины смешать с сахаром, довести до кипения, снять пену, добавить лимонную кислоту, проварить 5 минут, затем процедить через марлю, разлить в стерилизованные бутылки и закупорить.
1 л сока из калины, 2 кг сахара, 10 г кислоты лимонной.
Морс из калины. Сок из калины развести охлажденной кипяченой водой, добавить сахар или мед и настаивать в прохладном месте 5 часов.
250 мл сока из калины, 1 л воды, 100 г сахара или 150 г меда.
Желе из калины. Плоды калины бланшировать 3 - 5 минут, положить в кастрюлю, залить водой, варить до размягчения, протереть через сито. Пюре смешать с сахаром, варить на слабом огне 45 - 50 минут, разложить в горячие банки, закупорить.
1 кг калины, 400 мл воды, 1,2 кг сахара.
Повидло из калины. Желе из калины уваривать 10 - 15 минут, добавить сахар, размешать до полного растворения и сварить до готовности (готовое повидло уваривается на 1/3 первоначального объема). Повидло разложить в стеклянные банки, закупорить крышками.
1 кг желе, 250 г сахара.
Кисель из калины. Сок калины развести водой, нагреть, добавить сахар, разведенный крахмал и довести до кипения.
50 мл сока из калины, 1 л воды, сахар, крахмал по вкусу.
Пастила из калины. Плоды калины бланшировать 3 - 5 минут, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, добавить воду, проварить на слабом огне до размягчения плодов, протереть через сито, смешать с сахаром и варить до тестообразной консистенции. Массу переложить в деревянные лотки, подсушить в теплой духовке и нарезать.
1 кг калины, 800 г сахара, 200 мл воды.
Мусс из калины. В доведенный до кипения растворенный желатин влить сок из калины, добавить сахар, охладить до температуры 35 °С и быстро взбить до образования пышной массы. Разлить в вазочки.