Оценка расхода сырья и материалов на выпуск полукопченых колбас
| Вид ресурса | Ед. изм. | Норма расхода на 100кг продукции | Дневная норма расхода | Годовая потребность | Цена за ед. ресурса, р. | Стоимость ресурсов, р. |
| Говядина высшего сорта нежирная | кг. | 20 | 60 | 14400 | 70 | 1008000 |
| Говядина второго сорта | кг. | 70 | 210 | 50400 | 50 | 2520000 |
| Свинина нежирная | кг. | 20 | 60 | 14400 | 80 | 1152000 |
| Свинина полужирная | кг. | 20 | 60 | 14400 | 60 | 864000 |
| Шпик хребтовый | кг. | 25 | 75 | 18000 | 35 | 630000 |
| Грудинка свиная | кг. | 30 | 90 | 21600 | 35 | 756000 |
| Шпик боковой | кг. | 20 | 60 | 14400 | 30 | 432000 |
| Соль поваренная | гр. | 3000 | 9000 | 21600000 | 0,0015 | 32400 |
| Нитрит в растворе | гр. | 8 | 24 | 5760 | 0,05 | 288 |
| Сахар-песок | гр. | 120 | 360 | 86400 | 0,012 | 1036,8 |
| Перец черный или белый | гр. | 100 | 300 | 72000 | 0,15 | 10800 |
| Перец душистый | гр. | 80 | 240 | 57600 | 0,03 | 1728 |
| Чеснок свежий | гр. | 100 | 300 | 72000 | 0,01 | 720 |
| Смесь пряностей №6 | гр. | 200 | 600 | 144000 | 0,1 | 1440 |
| Смесь пряностей №7 | гр. | 200 | 600 | 144000 | 0,1 | 1440 |
| Итого | 7411852,8 |
Приложение 3
Оценка расхода сырья и материалов на выпуск вареных колбас
| Вид ресурса | Ед. изм. | Норма расхода на 100кг продукции | Дневная норма расхода | Годовая потребность | Цена за ед. ресурса, р. | Стоимость ресурсов, р. |
| Говядина высшего сорта нежирная | кг. | 30 | 90 | 21600 | 70 | 1512000 |
| Говядина первого сорта | кг. | 35 | 105 | 25200 | 55 | 1386000 |
| Свинина нежирная | кг. | 40 | 120 | 28800 | 80 | 2304000 |
| Свинина полужирная | кг. | 70 | 210 | 50400 | 60 | 3024000 |
| Свинина жирная | кг. | 60 | 180 | 43200 | 50 | 2160000 |
| Шпик хребтовый | кг. | 25 | 75 | 18000 | 35 | 630000 |
| Яйца или меланж куриные | кг. | 2 | 6 | 1440 | 7 | 10080 |
| Молоко сухое обезжиренное | Кг | 2 | 6 | 1440 | 30 | 43200 |
| Соль поваренная | гр. | 2000 | 6000 | 1440000 | 0,0015 | 2160 |
| Нитрит в растворе | гр. | 7,5 | 22,5 | 5400 | 0,05 | 270 |
| Сахар-песок | гр. | 120 | 360 | 86400 | 0,012 | 1037 |
| Перец черный или белый | гр. | 80 | 240 | 57600 | 0,15 | 8640 |
| Перец душистый | гр. | 60 | 180 | 43200 | 0,03 | 1296 |
| Мускатный орех или кардамон молотые | Гр. | 30 | 90 | 21600 | 0,3 | 6480 |
| Итого | 11089163 |
Приложение 4