В ходе проведенного эксперимента было установлено, что мясо дикого кабана не просто «подарок гурманам», оно отличается высокой пищевой и биологической ценностью, усвояемостью, высокими потребительскими и диетическими свойствами, по химическому составу превосходит мясо домашней свиньи.
Известно также, что хорошая усвояемость мяса дичи обусловлена благоприятным составом пуриновых соединений, а сравнительно высокое содержание креатина и других составных частей благотворно отражается на вегетативной нервной системе человека. Благодаря незначительной жирности мясо дичи имеет сниженные энергетические показатели, поэтому оно рекомендуется для обогащения меню некоторых больных, а также для приготовления повседневных блюд. Из-за низкой калорийности и небольшого содержания холестерина мясо кабана и другую дичь справедливо относят к диетическим продуктам. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина — полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.
Таким образом, мясо кабана может быть эффективным источником мясного сырья. Использование редкого сырья позволит назначить высокую цену и предложить такой продукт в качестве деликатеса, позиционируя его в сегменте «премиум». Предполагается, что кабанятина будет успешно конкурировать с традиционными видами мяса и все больше привлекать гурманов и людей, заботящихся о своем здоровье.
Большие резервы ресурсосбережения Новгородской области имеются в сфере разработки технологии новых видов комбинированных продуктов из нетрадиционного сырья — мяса дикого кабана. Применение нетрадиционных видов животного сырья позволит не только наиболее рационально использовать сырье, поступающее в мясные цехи, но и увеличить выработку мясопродуктов.
Список литературы
URL. http:// meatinfo.ru/surveys/show(дата обращения )
Ларичева К.Н. Сравнительный анализ свинины и мяса дикого кабана // Тезисы докладов, аспирантов, соискателей, студентов XVIII научной конференции преподавателей, аспирантов и студентов НовГУ. Великий Новгород, 2011. С.25-27.
Ларичева К.Н. Сырьевые ресурсы животноводческой продукции и современные подходы к их рациональному использованию // Сборник материалов пятой Международной научно-практической конференции. Челябинск, 2011. С.51-54.
Пищевая ценность компонентов свинины// PIGINFO.RU: Информационный портал промышленного свиноводства. URL. http :// www.piginfo.ru /search_results.php / (датаобращения20.03.2011.)