Осетр. Многолетними опытами ученых доказано, что осетр и гибрид его со стерлядью хорошо растут и зимуют в пруду. По темпам роста гибриды превосходят стерлядь. Их можно с успехом подкармливать агаром, кормовыми смесями, содержащими мясо-костную или рыбную муку. Искусственные корма при этом насыпают на деревянные кормушки. Рыбопродуктивность осетровых искусственным кормом составляет 26 кг на 1000 кв. м водной площади. Совместно с осетровыми можно выращивать растительноядного белого амура, что значительно повышает рыбопродуктивность водоема. Осетровую молодь (личинок), полученную с рыбзавода, сначала подращивают в небольших оцинкованных ванночках, а затем выпускают в пруд. К осени вес сеголетка осетра достигает 20-100 г. Осетры весом 20 г и выше хорошо зимуют в обычных зимовальных прудах. На следующий год перезимовавшую рыбу высаживают в нагульные пруды. Средний вес 7-8-летних осетров, выращенных в пруду, составляет 5-6 кг.
Бестер. Это гибрид, выведенный русскими учеными (профессором Н. И. Николюкиным и др.) путем скрещивания самой большой из осетровых рыб - белуги и самой маленькой из этого семейства - стерляди. Бестер хорошо нагуливается на естественных и искусственных кормах, вынослив, мало болеет, обладает необыкновенно уравновешенным, спокойным характером. В настоящее время налажено его промышленное производство во многих рыбоводных хозяйствах Украины, Грузии, Подмосковья, в Средней Азии, в Прибалтике и Беларуси .Для этих целей используют обычные карповые пруды (лишь несколько углубленные), садки и другие водоемы.
Веслонос. Этот близкий родственник осетровых обитает в США в бассейнах рек Миссисипи и Миссури. Он быстро растет, достигая двух метров в длину и массы свыше 70 кг. От других осетровых отличается характером питания (фито - и зоопланктон, детрит), быстрым ростом в первые годы жизни и более ранним созреванием. Большой рот позволяет веслоносу пропускать большое количество воды, из которой с помощью многочисленных и длинных жаберных тычинок отцеживаются мелкие организмы. При этом плоское рыло играет роль навеса у трала. Исходя из этих особенностей, веслоноса очень метко прозвали "живой планктонной сеткой".
Судак - ценная промысловая рыба. Лоб уже поперечного диаметра глаза или равен ему (в отличие от морского судака). Имеет мощные клыки. Чешуи на щеках нет или ее немного (в отличие от берша - более мелкой разновидности судака). На спине расположены широкие, темные полосы, брюшина обычно светлая. Судак обитает в реках и озерах бассейнов Черного, Азовского, Каспийского, Аральского и Балтийского морей. Различают озерную и полупроходную (речную) формы этой рыбы. Мясо судака содержит, в зависимости от места обитания и времени лова, до 3% жиров и до 17, 75% белка. В большинстве водоемов судак достигает массы 2-3 кг, хотя встречаются особи весом 8-12 кг. В естественных условиях эта рыба предпочитает водоемы, богатые планктоном, с хорошим кислородным режимом и держится обычно на свободных от растительности участках на глубине 3-4 м и более, в зимний период - преимущественно в глубоких местах. Половая зрелость у судака наступает на пятом году жизни, а в южных районах - на третьем-четвертом. Плодовитость - около 50 тыс. икринок. На юге нерест проходит в апреле-мае, на севере - в июне и даже в июле. Происходит он на плесах, пресноводных лиманах и у берегов озер при температуре воды от 11 - 12 до 20-23 'С. При температуре воды выше 23 'С икринки судака погибают. Самки откладывают икру на глубине 0, 5-4 м на корни растений, а также в гнезда-ямки, подготовленные производителями. Судак охотно выметывает икру и на искусственные нерестилища (скрепленные между собой корни осоки, можжевельника или стеблей растений). Слои корневых сплетений толщиной 3-4 см помещают между ивовыми прутьями, скрепленными проволокой, но лучше, когда искусственные гнезда изготавливают из тонких ивовых или ольховых корней, корней лозы, вербы, рогоза, аира и некоторых других растений. Самка судака, отложив икру, обычно уходит от гнезда. Самец же после оплодотворения икры остается у гнезда, охраняя ее от врагов. Кроме того, движениями плавников он создает ток воды, очищающий икру от иловых наносов. Личинки выходят на 6-12-й день (в зависимости от температуры воды) после оплодотворения икринок. Оплодотворенную икру судака можно перевозить на большие расстояния. Чтобы рассредоточить скопившихся у гнезда личинок, в первый день после выклева следует усилить проточность воды. На третьи-четвертые сутки после выклева личинок выпускают на глубокие места вдали от берега, расселяя равномерно по всей глубоководной части водоема. Молодь судака вначале поедает рачков и другие планктонные организмы; достигнув 20-22-миллиметровой длины, она начинает нападать на молодь других рыб. Взрослый судак питается мелкой рыбой (ерш, пескарь, плотва, мелкий окунь, карась, вьюн, верховка, шиповка и др). Судак весьма чувствителен к недостатку кислорода и загрязнению воды, Практически не переносит повреждений тела, возникающих при отловах и перевозках. Его можно выращивать в тепловодных карповых хозяйствах, особенно в тех, где имеются большие и достаточно глубокие водоемы (не менее 3-4 м} с чистой водой, насыщенной кислородом (5-7 мл на 1 л и более), с незаиленным твердым грунтом, в изобилии населенные малоценной мелкой "сорной" рыбой. Таким требованиям в рыбоводном хозяйстве обычно отвечают головные водоснабжающие и русловые нагульные пруды. При нормальном питании в южных районах европейской части сеголеток судака к осени достигает веса 35 г, двухлеток - 300 г, трехлеток - 640 г. В центральной полосе судак растет намного медленнее.
Форелеокунь (большеротый окунь) - в 1883 году был завезен в Германию из Северной Америки, а оттуда распространился почти во все европейские государства. В1902 году его завезли из Германии в Россию и выпустили в озеро Абрау около Новороссийска, где он хорошо акклиматизировался и размножился. Тело у форелеокуня удлиненное. Оба спинных плавника в основании соединены в один, колючая часть которого длиннее мягкой. Голова большая, рот очень велик, задний конец верхней челюсти заходит за вертикаль заднего края глаза. На боках имеется широкая коричнево-зеленая полоса. Мясо у форелеокуня белое, плотное, с хорошими вкусовыми качествами. Половой зрелости большеротый окунь достигает на третьем году жизни. Плодовитость - 10-17 тыс. икринок. Нерестует в мае-июне при температуре воды 15-23 'С. Нерестовым субстратом служат гравий, галька, песок, уплотненный грунт. Может нереститься и на заиленных участках при наличии на них твердых предметов. Самец охраняет икру и мальков от хищников. 10-дневный форелеокунь питается фитопланктоном, растительным детритом, затем коловратками, планктическими ракообразными, насекомыми и их личинками, головастиками, лягушками, мелкой "сорной" рыбой (верховка, уклейка и др.), моллюсками и т. д. Форелеокуня в качестве добавочной рыбы можно разводить в карповых прудах, так как в отношении питания он не конкурирует с карпом (поедает неиспользуемые им организмы). Очень важно, чтобы при совместном их выращивании большеротый окунь не был старше карпа. При совместном выращивании с карпом сеголетки форелеокуня достигают массы 30-50 г, двухлетки - 300-400 г, трехлетки - 500-1000 г. На зимний период большеротого окуня пересаживают в большие и глубокие зимовальные пруды с хорошим гидрохимическим режимом.
Змееголов- хищная пресноводная рыба. Голова сплющена сверху, покрыта чешуей, с далеко заходящей за глаза большой ротовой щелью, имеет некоторое сходство с головой змеи. Над жаберной полостью расположена добавочная полость, удерживающая воду. В естественных условиях обитает только в бассейне реки Амур, в тропической Африке и Азии, населяя небольшие, хорошо прогреваемые солнцем заросшие водоемы и болота. Способен дышать не только растворенным в воде кислородом, но и атмосферным воздухом через "наджаберный орган". Без атмосферного воздуха змееголов долго жить не может. Вне воды может жить при температуре воздуха 10-15 "С в течение трех-четырех дней, а при температуре 7 С - до семи дней. Амурский змееголов достигает половой зрелости на третьем году жизни. Плодовитость самок до 50 тыс. икринок. Нерестует в июне-июле - от одного до пяти раз за лето. Икру откладывает в подготовленные производителями гнезда из растительности, к стенкам которой она приклеивается. Развивается икра в течение 24-45 часов при температуре воды 18-31 "С. Гнездо и вышедшая из него молодь охраняются самцом. Молодь змееголова питается главным образом мелкими беспозвоночными организмами, преимущественно ракообразными и насекомыми, затем переходит на питание рыбой. Крупные особи змееголова питаются исключительно рыбами - как мелкими, так и крупными, поедая также лягушек. Змееголов - исключительно выносливая рыба, живет даже в промерзших до дна водоемах, зарывшись в ил. Самый крупный представитель змееголовов - змееголов-марулий, достигающий длины 122см {обычно 45см). Широко распространен на территории от Индии до Южного Китая. В Индии он живет в реках, предпочитая прозрачную чистую воду. Мясо этой рыбы высоко ценится. Змееголова-марулия разводят в Южной Индии в ирригационных колодцах, откармливая лягушками и другим кормом.